Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги - Владимир Давыдов
- Автор: Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Дмитрий Прасолов
- Жанр: малый и средний бизнес, производственный менеджмент
- Теги: итальянская кухня, ресторанный бизнес, Самиздат, сыроделие, тесто
- Год: 2019
Владимир Давыдов «Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги» скачать бесплатно
Книга посвящена сырам, сырным смесям и всем видам топпингов. Мы опишем параметры сыра моцарелла для его количественной оценки после выпекания на пицце. Это - возраст сыра, сырье (цельное или обезжиренное молоко), процент влаги, процент жира, процент белка, процент соли, рН сыра, время и условия хранения сыра при доставке до пиццерии. Во второй части - все виды топпингов: мясные, куриные, морепродукты, овощи и фрукты. Отличная пицца — это небольшое количество топпингов. Это баланс подобранного количества теста, пицца-соуса, сыра и топпингов, чтобы вкус пиццы являлся смесью всех компонентов.
В книжной онлайн библиотеке можно скачать Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги в fb2 (есть epub) от автора Владимир Давыдов без регистрации или начать бесплатно читать книгу онлайн.