Sister to sister - Татьяна Акимова

Я очень хотела ребенка и была рада этой новости – никакого шока. Беременность была активной: путешествовала и работала до последнего, прямо кайфовала. В день рождения Евы собиралась на корпоратив, но почувствовала себя как-то нехорошо и решила заехать к врачу. Вся моя команда была на корпоративе, а я в роддоме.

Когда дочке был месяц, первый раз приехала в кафе с ней. Начала включаться в процесс. Что-то делала онлайн, а что-то требовало моего участия. Я ездила на собрания, занималась рекламными вопросами. С моей активностью сложно усидеть дома, но до года мы обошлись без няни, сохраняли грудное вскармливание.

Единственное – спустя полгода пришлось переехать, так что в ремонт пришлось включаться вместе с Евой – это был очень тяжелый период: общая нестабильная обстановка в стране, маленький ребенок, переезд бизнеса… Появилось очень много внутренних страхов, но это были эмоциональные вспышки.

Начала действовать – страхи прошли.

Появление новой жизни

Я верю в то, что все зависит от нашего настроя и от того, что происходит в голове. Естественно, после рождения ребенка жизнь не будет прежней. Однако я не отношусь к людям, у которых на материнстве заканчивается вся личная жизнь: работа, поездки, обучение. Для меня это запараллеленные процессы, поэтому страха по этому поводу не было. Хотела и дальше развиваться, путешествовать, но уже вместе с ребенком.

Дочка – это часть меня, и если мне все это нравится, приносит удовольствие, я от этого заряжаюсь, у меня появляется энергия, то ей от этого тоже будет хорошо. Если я закроюсь дома, ничего хорошего в этом не будет: ни для ребенка, ни для семьи, ни для меня лично. Поэтому с рождением доченьки моя жизнь продолжала бить ключом. Мы с Евой начали путешествовать с трехмесячного возраста, точно так же вела бизнес, планировала его дальнейшее развитие. Мамам не надо бояться!

Модные тенденции ресторанного бизнеса

В свое время все уже наелись суши, потом бургеров затем пришли бары. Сейчас сплошь и рядом – винные бары. Еще два года назад люди шли за чем-то оригинальным, трендовым, модным, например, «за глазами улитки, усыпанными цветами фиалок». Сейчас люди предпочитают простой, но качественный продукт. Это радует. Мы чуть-чуть насытились и какими-то сумасшедшими интерьерами. Европа уже давно пришла к этому. Шеф-повара, приезжавшие в нашу страну оттуда, говорили, что работать здесь скучно – люди все еще хотят молекулярной кухни, а в Европе это уже давно никто не ест.

Выдержанный лайфхак про атмосферу

Ресторан – это публичное место, которое должно напитаться своей уникальной энергетикой, если хотите – настояться несколько лет, как дорогое вино.

Конечно, когда заведение только открывает двери, оно во многом немного сыровато. От души наполняешь интерьер, меню и саму атмосферу какими-то штучками, фишечками. Хочется, чтобы людям нравилось, чтобы запомнили ауру, прониклись антуражем и приходили к нам снова и снова.

Все это создается со временем.

Фишки в ресторанном бизнесе

Мы даем немножко больше, чем просто еду. Пока посетители ожидают блюдо, предлагаем им порисовать цветными карандашами. Эта идея родилась спонтанно: мы не успели сделать дизайн тейбл-сетов [2 - Одноразовые бумажные салфетки-подложки под блюда и приборы. ] под ложки и тарелки. Вместе с дизайнерами решили в качестве нашего фирменного стиля просто положить чистые белые листы с нашей рамочкой – пусть люди рисуют. Это вызвало настоящий восторг и настолько понравилось людям, что и спустя пять лет мы это успешно используем. Собрали целую коллекцию рисунков, которые сложили в альбом.

Мы даем возможность родителям отдохнуть, отправляя их малышей в детскую комнату, где по выходным с ними занимается няня. По четвергам проводим вечер живой фортепианной музыки. У нас проходят мастер-классы для детей и взрослых, встречи с интересными людьми. Мы всегда стараемся что-то предлагать гостям. Одно время мы давали бросить кости, и если дважды выпадали одинаковые цифры, гость получал какой-то сюрприз.

Я всегда стараюсь что-то придумывать. Могу где-то что-то увидеть, доделать, докрутить, привнести свое и после обсуждения с командой внедрить у нас. Люди чувствуют атмосферу.

Настоящий сериал

Есть популярный сериал «Кухня», в котором с юмором отражено ресторанное закулисье. Это не просто киношные трюки, задуманные талантливым сценаристом, это правда нашей ресторанной жизни. Примерно так и происходит в любом заведении каждый день.

Поверьте, ситуации бывают очень разные: травматичные, забавные, смешные и не очень. К примеру, в запарке повар может что-нибудь порезать или перепутать.

Свою лепту могут внести, точнее, унести, и гости. После визита некоторых посетителей в туалетах исчезает вся бумага, иногда – вместе с держателем. Однажды и зеркало вынесли. Бывают разные случаи.

Вкусные конкуренты

Заведения, которые открываются в Киеве, я не воспринимаю как конкурентные. Наоборот, даже рада этому факту. Хуже, когда гости получают какой-то негативный опыт у коллег, с которыми наше меню немного пересекается. Мы готовим бельгийские вафли с самого первого дня и делаем это на высшем уровне. А если открывается заведение, где подают некачественные бельгийские вафли, то гость, попробовав их там, не закажет их в другом заведении. Для него это блюдо будет ассоциироваться с чем-то неприятным, невкусным. Намного лучше, когда мы можем соревноваться кухней и получать поток клиентов, исходя из их положительного опыта.

Качество важнее нюансов

Меня довольно сильно поразило одно открытие: когда ты вовлечен в бизнес, относишься к нему, как к своему ребенку, трясешься над каждой мелочью, для других людей – это просто очередной продукт на рынке.

Полгода назад мы решили обновить интерьер. Планировали слегка освежить, а получилось, что внесли серьезные изменения: повесили другие люстры, изменили цвет стен, иначе расставили мебель. За три дня сделали абсолютно новый зал.

Столько сил было вложено, настоящее событие для нас, а постоянные посетители пришли и спрашивают: «У вас что-то поменялось, почему вы были закрыты? ». Чуть не упала со стула – у нас все изменилось, и мы совсем другие. Люди же воспринимают твой бизнес, как продукт на рынке, они не видят многих деталей и нюансов, которым ты уделяешь время. Они воспринимают картинку целостно и порой могут не заметить даже такие вещи, как ремонт в кафе. Просто потому, что приходят поесть. В очередной раз убедились: люди идут за качественным продуктом.

Отношение к советам

Советы нужно слушать, но воспринимать очень прагматично. Над полученной информацией стоит поразмышлять: правдивая она или это просто чужой страх. Я люблю задавать вопросы и докапываться до причины. К примеру, если настоятельно советуют не начинать что-либо, мне интересно, почему человек так говорит.