Как видно на графике, во время беременности или грудного вскармливания серьезно возрастает потребность в различных питательных веществах, и ее следует удовлетворять с помощью продуктов с высокой пищевой ценностью. Критически важным питательным веществом является в первую очередь фолат/фолиевая кислота (в рационе типичного европейца), дефицит которой может более эффективно восполняться благодаря полноценной веганской диете.

Из-за огромного значения фолиевой кислоты во время беременности она была включена в рис. 2. Все остальные питательные вещества присутствуют в типичном рационе вегана, причем, как правило, не наблюдается дефицит йода (из-за обилия йодосодержащих продуктов), однако во многих случаях с этой проблемой могут столкнуться те, кто предпочитает смешанную диету.

Что касается питания младенцев, то в первые полгода жизни вопрос составления меню для ребенка обычно не возникает, поскольку в это время идеальным питанием служит грудное молоко [17]. Грудное вскармливание является естественной формой питания младенца и полностью удовлетворяет потребности здорового малыша в питательных веществах при условии, что его мать будет сбалансированно питаться [18]. Чтобы без отказа от «зеленого образа жизни» обеспечить младенца всем необходимым в течение первого года жизни, Португальское Диетологическое Общество Генерального Департамента здравоохранения (DGS) рекомендует, чтобы кормление грудью при веганском рационе матери продолжалось и после первых шести месяцев в дополнение к прикорму до достижения ребенком двух лет [19]. Таким образом, несмотря на то, что в настоящее время (по состоянию на июнь 2018 года) DGE не рекомендует веганскую диету для беременных, кормящих женщин и детей-подростков, целый ряд международных диетологических обществ, исходя из имеющихся данных, придерживаются точки зрения, что веганская диета при условии, что она составлена грамотно, возможна на любом отрезке жизни. Какова позиция диетологических организаций США, Канады, Австралии, Великобритании и Португалии, согласно их аналитическим документам, обобщено ниже^[2].

Академия питания и диетологии (AND), США 2016

«Позиция Академии питания и диетологии заключается в том, что хорошо спланированная вегетарианская диета, включая веганскую диету, является здоровой и полноценной и может быть полезна при профилактике и лечении некоторых болезней. Оба типа питания уместны на любом этапе жизни, включая беременность, период лактации, младенческий, детский и подростковый возраст, а также для пожилых людей и спортсменов».

Департамент здравоохранения (DGS), Португалия 2015

«При правильном планировании вегетарианские типы питания, включая лакто-ово-вегетарианство и веганство, могут быть полноценными и удовлетворяющими потребности организма на любом этапе жизненного цикла, а также эффективными в предупреждении и лечении некоторых хронических заболеваний».

Диетологи Канады (DC), Канада 2014

«Здоровая веганская диета имеет много преимуществ, таких как снижение риска ожирения, болезней сердца, гипертонии, гиперхолестеринемии, диабета второго типа и некоторых видов рака. ‹…› Здоровая веганская диета может удовлетворить потребности человека в питательных веществах в любой период жизни, включая беременность, лактацию и пожилой возраст».

Национальный совет по здоровью и медицинским исследованиям Австралии (NHMRC), Австралия 2013

«Грамотно спланированное питание по вегетарианскому типу, включая веганство, является здоровым и полностью удовлетворяет потребности в питательных веществах. Разумно составленный вегетарианский/веганский рацион может быть рекомендован на любом этапе жизни. Люди, соблюдающие веганскую диету, способны удовлетворять свои потребности в питательных веществах при условии, что они потребляют дневную норму калорий и разнообразные продукты растительного происхождения».

Британский фонд питания (BNF), Великобритания 2005

«Четко спланированная, сбалансированная вегетарианская или веганская диета может быть полноценной с точки зрения питания и физиологии ‹…›. Исследования, проведенные среди детей-вегетарианцев и веганов из Великобритании, выявили их нормальный рост и развитие».

Как показывают позиции диетологических организаций, веганская диета может удовлетворять потребности организма в питательных веществах на любом этапе жизни при условии, что родители соблюдают некоторые принципы в питании своего малыша, которые изложены в этой книге. Осенью 2017 года Британская диетическая ассоциация (BDA) пошла еще дальше и официально объявила о совместной работе с Веганским обществом Великобритании (The Vegan Society), чтобы «показать, что можно следовать взвешенной растительной диете, которая поддерживает здоровье человека в любом возрасте, и в том числе во время беременности» [25].

Этот альянс общепризнанной диетологической организации и веганского общества, а также их совместное заключение подчеркивают, что научные факты свидетельствуют о том, что тщательно спланированная веганская диета может удовлетворить все потребности организма в питательных веществах. Кроме того, как пишет в аналитическом документе Академия питания и диетологии (AND) единогласно с другими организациями, полноценная диета вегетарианских типов не только безопасна и удовлетворяет потребности каждого периода жизни, но и благодаря высокому содержанию в ней фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов, бобовых, орехов и семян уменьшает риск возникновения хронических дегенеративных заболеваний [26].

Почему DGE (пока) не рекомендует веганскую диету

Поскольку все диетологические общества располагают одной и той же базовой научной литературой, иногда возникает удивление, из-за чего учреждения отдельных стран приходят к настолько противоположным выводам. Причина этого ни в коем случае не разногласие между профессионалами и даже не ограниченность данных. Сдержанные рекомендации Германии, Австрии и Швейцарии – в отличие от таких стран, как США, Канада или Великобритания – обусловлены, во-первых, совершенно иной доступностью обогащенных продуктов питания для закрытия дефицита критически важных питательных веществ, а во-вторых, другим содержанием минеральных веществ в почвах отдельных стран. Следовательно, сельскохозяйственная продукция Германии сильно отличается от канадских или американских продуктов содержанием в ней минеральных веществ.

В США обогащение пищи витаминами, которые могут быть острым дефицитом в веганской диете, происходит значительно чаще, и, таким образом, люди, ведущие веганский стиль жизни, могут получить там, например, достаточное количество B12 за счет ежедневного потребления обогащенного им растительного молока, обогащенных растительных йогуртов и других обогащенных растительных продуктов, поэтому им не нужно заботиться о дополнительных его источниках. Это принципиальное различие.

Поскольку в Германии не придают особого значения витамину B12, то существует относительно мало его источников. Согласно биорегуляциям ЕС, обогащение органических продуктов добавленными витаминами даже полностью запрещено [27]. В Германии и Австрии не найдено органических продуктов, в том числе органического растительного молока, органических растительных йогуртов и т. д., обогащенных B12. По этой причине в Германии, в отличие от США, необходимо активно заботиться об обеспечении себя пищевыми добавками B12. Таким образом, следовало бы подумать о законодательных изменениях, которые бы позволили обогащать растительные альтернативы молока и йогурта и тем самым обеспечить веганам достаточное количество B12 из органических продуктов. Среди неорганических продуктов выбор обогащенных продуктов также относительно скуден. Это один из моментов, который объясняет, по крайней мере, один аспект несовпадения рекомендаций различных стран.

Вторая причина, как уже упоминалось выше, связана со значительными различиями в содержании минеральных веществ в почвах различных регионов. Например, в Германии и Австрии, а также во многих других странах Европы почвы значительно беднее, чем в США и Канаде [28]. Американские и канадские бобовые и цельнозерновые продукты из-за большей концентрации селена в почве являются превосходными источниками этого микроэлемента. В Германии содержание селена незначительно. В зерне из США, например, до 100 микрограммов (мкг) селена на 100 граммов согласно исследованию, в то время как в зерне из Германии было обнаружено менее пяти микрограммов (мкг) на 100 грамм [29]. Соответственно, селен в Германии является более дефицитным питательным веществом для веганов, потому что немецкие почвы в среднем очень бедны этим минералом [30].

Невеганскому населению Германии в этом отношении повезло больше, так как согласно правилам содержания скота при откорме используются богатые селеном минеральные смеси, чтобы непрерывно гарантировать высокое содержание селена в мясе, молочных продуктах и яйцах. В ЕС корм для животных можно обогащать до 500 микрограммов (мкг) селена на килограмм корма [31].

Таким образом, определенно существует разница в снабжении населения различных стран витаминами в отношении, например, витамина В12, и в обеспечении минеральными веществами, например, селеном. Этим объясняются и некоторые различия в рекомендациях.

Поэтому в бедных селеном районах настоятельно рекомендуется следовать примеру Финляндии и вместо того, чтобы обогащать корма для животных селеном, следить за тем, чтобы соответствующим образом обогащались почвы (с помощью минеральных удобрений, содержащих селен). Финляндия уже в 1985 году начала систематическое удобрение почв и до сих пор является единственной европейской страной, следующей этой стратегии [32]. В результате систематического применения данной технологии содержание селена в финской пшенице увеличилось десятикратно, а в некоторых овощах, таких как лук, чеснок и брокколи, даже более чем стократно [33]. Другим странам важно перенять этот положительный опыт в будущем.

Если внимательно изучить всю совокупность аналитических документов и публикаций в научной литературе по питанию, то становится очевидно, что продуманная веганская диета идеально подходит для любого возраста, а также является даже более полезной для здоровья по сравнению с традиционным смешанным питанием, популярным на Западе [34]. Но основная причина, по которой веганство не рекомендуется для всех групп населения во всех странах, заключается даже не в том, что ему невозможно следовать. Скорее, обеспокоенность некоторых профессиональных сообществ основана на недостатке знаний о питании у населения из-за того, что в школах не обучают основам культуры питания, а СМИ освещают подобные вопросы в недостаточном объеме. Кроме того, многих больше интересуют их автомобили, нежели собственный организм, поэтому обычно они уделяют вещам больше времени и внимания. Однако репутация среднестатистических веганов не должна страдать от того, что современные люди в целом знают больше о своих мобильных телефонах, нежели о потребностях в питании [35]. Как показали результаты опроса Федерального института оценки рисков (BfR), уровень знаний веганов о питании выше среднего. Как подчеркивают сотрудники Института, большинство веганов прилагают все усилия, чтобы узнать как можно больше о собственном рационе. Подавляющее большинство веганов хорошо осведомлены о необходимости поддержания определенного уровня витамина B12 в организме, о важнейших питательных веществах, содержащихся в растительной пище, и о многих других вопросах, связанных с питанием.