Положить на горячую решетку и обжаривать, переворачивая, 10 минут. Посолить, поперчить.

Баранина с фасолью и яйцом

• 220 г отварной баранины (тазобедренная, лопаточная части)

• бульон от баранины

• 190 г стручковой фасоли

• 15 г топленого масла

• 40 г репчатого лука

• 1 яйцо

• соль

• свежемолотый черный перец

• зелень петрушки

Отварную баранину нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, влить немного бульона и тушить 10 минут под закрытой крышкой.

Отдельно припустить в бульоне крупно нарезанные стручки фасоли и откинуть их на дуршлаг. Тушеное мясо положить в порционную посуду, обложить его отварными стручками фасоли, посыпать все это солью, перцем, затем залить взбитым яйцом и запечь в духовке, 3–5 минут.

Подать баранину, посыпав зеленью петрушки.

Куриные рулетики на шпажках

• 4 кусочка куриного филе (по 120 г)

• 8 ломтиков бекона

• 2 зубчика чеснока

• 1 пучок петрушки

• 30 г тертого сыра пармезан

• 4 ст. л. оливкового масла

• соль

• свежемолотый черный перец

• 2 ст. л. муки маленькие деревянные шпажки

Мясо вымыть, промокнуть и нарезать ломтиками толщиной 2 см. Разложить ломтики между двумя слоями прозрачной пищевой пленки и слегка отбить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Петрушку вымыть, промокнуть, оборвать листики и порубить, затем смешать с сыром и 2 ст. л. оливкового масла. Кусочки бекона разрезать пополам.

Каждую полоску филе обернуть половиной ломтика бекона и намазать рубленой петрушкой с сыром. Затем свернуть рулетиком, скрепить шпажкой, посолить, поперчить и посыпать мукой.

Оставшееся масло разогреть в сковороде и обжарить рулетики со всех сторон на маленьком огне в течение 3 минут. По желанию украсить свежей зеленью.

Котлеты из курицы и шампиньонов

• 1 кг куриных грудок

• 500 г вареных шампиньонов

• 300 г сыра

• 2 ст. л. крахмала

• 5 ст. л. майонеза

• 2 яйца

• соль по вкусу

• растительное масло для жарки

Грудку нарезать кубиками, шампиньоны мелко нарезать, сыр натереть на мелкой терке (немного оставить).

Курицу, грибы, сыр, крахмал, майонез, яйца, соль соединить и хорошо перемешать.

Ложкой сформовать котлеты и обжарить их на раскаленной с растительным маслом сковороде с одной стороны, затем перевернуть, посыпать оставшимся сыром и жарить до готовности.

Утка, жаренная с луком-пореем

• 500 г вареного утиного мяса, нарезанного полосками

• 4 ст. л. растительного масла

• 2 тонко нашинкованные луковицы лука-порея

• 1 нарезанный красный сладкий перец (без семян)

• 1 см очищенного и тонко нарезанного свежего имбирного корня

• 3 толченых зубчика чеснока

• 2 ст. л. пасты из черных бобов

• 3 ст. л. куриного бульона

• 2 ст. л. светлого соевого соуса

• 2 ст. л. рисового уксуса

• 2 ст. л. коричневого сахара

• 2 ч. л. соуса чили

Нагреть масло в сковороде-вок до появления дымка, положить лук-порей, перец, имбирь и чеснок. Быстро размешать и добавить бобовую пасту и сахар. Жарить в течение 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавить утку и остальные ингредиенты и жарить 2–3 минуты, пока утка не прогреется.

Курица со сладким перцем

• 150 г филе курицы (грудка)

• 150 г сладкого перца

• 1 ст. л. оливкового масла

• соус табаско

• имбирь

• чеснок

• соль

• свежемолотый черный перец

Нарезать соломкой филе курицы. Так же нарезать сладкий перец. Положить курицу на разогретую сковороду и посолить ее.

Обжарить, добавить перец и специи по вкусу.

Картошка с куриными сердечками

• 200 г тушеных в мультиварке сердечек

• 250 г очищенного картофеля

• 3 больших шампиньона

• 1 морковка

• 1 луковица

• соль

• специи по вкусу

В разогретый сотейник положить подготовленные сердечки, накрыть крышкой и тушить минут 5. Добавить измельченные морковь и лук.

Потушить еще минуты 3 и добавить нарезанные ломтиками грибы и картофель. Посолить, приправить специями.

Накрыть плотно крышкой, убавить огонь и продолжить тушить до полной готовности картошки.

Куриные ножки с конфитюром из апельсина и имбиря

• 2 куриные ножки

• 100 г апельсинового конфитюра

• 2 ст. л. свежего измельченного имбиря

• 1 веточка розмарина

• 1 веточка тимьяна

• 1 зубчик чеснока

• щепотка лимонной цедры

• 50 мл оливкового масла

• 30 г сливочного масла

• соль

• свежемолотый черный перец

Куриные ножки натереть смесью из измельченных пряных трав и цедры, приправить солью и перцем. Обжарить на смеси масел до золотистой корочки. Довести до готовности в духовке в течение 5 минут.

Конфитюр смешать с имбирем, подать отдельно.

Как сократить время подготовки курицы. Когда вы готовите курицу, отложите шею, спинку и другие неиспользуемые части, положите в полиэтиленовый пакет на молнии и уберите в морозильник. Когда понадобится, разморозьте и используйте для бульона.

Лепешки с индейкой и овощами

• 400 г грудки индейки

• 125 г консервированной кукурузы

• 1 стебель лука-порея

• 1 кочан салата

• 500 г помидоров

• ½ пучка мяты

• свежемолотый черный перец

• соль

• 2 зубчика чеснока

• 1–2 стручка перца чили

• по 2 ст. л. растительного масла и соевого соуса

• 3 ст. л. изюма

• 12 готовых тонких лепешек

• 100 г тертого сыра

Помидоры нарезать мелкими кубиками. Мяту и чеснок порубить.

Лук-порей, перец и салат нарезать кусочками.

Мясо индейки нарезать узкими полосками и 5 минут жарить в 1 ст. л. растительного масла. Посолить и поперчить. Добавить соевый соус, лук-порей, кукурузу и потушить.

Перец и мяту потушить в оставшемся масле. Добавить помидоры и изюм. Довести до кипения. Заправить специями.

Лепешки разогреть, положить на них мясо с овощами, салат и тушеные помидоры с перцем и изюмом, посыпать сыром.

Жюльен из курицы с маслинами

• 500 г куриного филе

• 250 г маслин

• 1 луковица

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. муки

• 100 г сметаны

• свежемолотый черный перец

• соль по вкусу

Филе посолить, поперчить, обжарить, нарезать мелкой соломкой.

Отдельно обжарить измельченный лук с нарезанными соломкой маслинами, все это соединить и хорошо перемешать.

Муку размешать со сметаной. Курицу с маслинами и мукой разложить в кокотницы. Залить сметаной и поставить в духовку на 10 минут.

Курица с пятью специями и арахисовым маслом

• 2 стакана арахисового масла

• 1 ст. л. темного соевого соуса

• 1 ст. л. бренди

• ½ ч. л. китайской приправы из пяти специй

• ½ ч. л. коричневого сахара

• 1 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня

• 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука

• 2 толченых зубчика чеснока

• 500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса

Смешать 2 ст. л. арахисового масла, соевый соус, бренди, соль, специи, сахар, имбирь, зеленый лук и чеснок и обвалять в этой смеси кубики мяса.

Разогреть оставшееся масло в сковороде-вок на умеренном огне, выложить куриное мясо и обжарить во фритюре в течение 4 минут.

Усилить огонь и жарить еще 2 минуты, пока не образуется румяная корочка. Выложить мясо шумовкой и подсушить на бумаге.

Курица с чесноком и лимоном на гриле

• 1 курица

• 6 зубчиков чеснока

• 50 мл оливкового масла

• цедра и сок 1 лимона

• 1 веточка эстрагона

• 1 пучок петрушки

• соль

• свежемолотый черный перец

• молотая сладкая паприка

Разделить птицу на 8 частей. Чеснок размять, смешать с 2 ст. л. оливкового масла, цедрой лимона, 2 ст. л. лимонного сока и рубленой зеленью.

Намазать этой смесью мясо под кожицей.

Остаток масла, соль и пряности смешать и вылить поверх мяса. Жарить на гриле 10 минут.

Курица на пару с грибами

• 450 г консервированных шампиньонов (жидкость слить и сохранить)

• 500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса без костей

• 2 ч. л. рисового вина или сухого хереса

• 2 ст. л. светлого соевого соуса

• ½ ч. л. морской соли

• 1 ч. л. сахара

• 2 ст. л. куриного бульона

• 2 ломтика очищенного и нарезанного свежего имбирного корня

• 3 крупно нарезанных перышка зеленого лука

Смешать рисовое вино, соевый соус, соль, сахар, бульон и жидкость из-под грибов.

Поместить курицу в жаростойкую кастрюлю, сверху полить соусом, посыпать имбирем и зеленым луком, накрыть крышкой. Поставить кастрюлю в пароварку, закрыть ее и варить в течение 10 минут, пока курица не станет мягкой.

Вынуть курицу из кастрюли, слить образовавшуюся жидкость в сковороду-вок и варить на медленном огне 2-3 минуты.

Полить полученным отваром курицу и подать к столу.

Плов с рисом и креветками

• 1 стакан предварительно замоченного риса

• 200 г вареных креветок

• 400 г куриного филе

• 1 сладкий перец

• 1 луковица

• 100 г консервированного зеленого горошка

• приправа для плова

• соль по вкусу

• растительное масло

Лук нарезать и спассеровать. Перец очистить и нарезать кусочками.

Филе нарезать и потушить до полу готовности. К филе добавить рис, сладкий перец, лук, зеленый горошек и креветки. Посолить, приправить и пере мешать.

Залить плов небольшим количеством воды и тушить 10 минут.

Цыплята под вишневым соусом

• 1 кг цыплят

• 100 г сливочного масла

• 200 мл белого полусладкого вина

• 40 г крахмала

• 200 г свежей или консервированной вишни

• соль

• свежемолотый черный перец

Цыплят натереть солью и перцем, обжарить на сливочном масле, разрезать пополам. Сок, выделившийся при жарке, слить в отдельную посуду, добавить вино, прогреть.

Развести в холодной воде крахмал, влить к соку с вином, проварить смесь до загустения. Добавить в соус вишню без косточек, заправить сливочным маслом, посолить.

Цыплят разложить на блюде, полить соусом, украсить зеленью.

Индейка с салом и грибами

• 200 г шампиньонов

• 400 г грудки индейки

• 100 г сала

• 1 луковица

• 2 ст. л. топленого масла

• 150 мл сливок

• 150 мл куриного бульона

• 100 г тертого сыра

• 10 мл хереса

• соль, свежемолотый черный перец

• 1 ст. л. рубленой зелени для подачи

• 500 г отваренных спиралевидных макарон

Лук и сало нарезать кубиками. Грибы очистить и нарезать ломтиками.