Испанцы не стали придумывать ничего оригинального и назвали новое растение «tomate», а англичане переделали его в «tomato». Русский язык сократил и без того короткое слово до «томат», потому что все наши традиционные овощи имеют либо женский, либо мужской род и нам странно называть их в среднем роде. Например, новинка на наших огородах – пепино – обязательно вызывает у меня при произношении некоторое неудобство. «Пе́пин» был бы гораздо лучше!

Из всего сказанного легко сделать вывод о том, что «помидор» и «томат» – названия одного растения, заимствованные из иностранных языков, поэтому спорить, какое из них правильное – бессмысленно!

Более того, вы, наверное, удивитесь, но даже среди ботаников-систематиков нет единого мнения насчет латинского названия этого растения. Карл Линней назвал его Solanum lycopersicum в 1753 году. Филип Миллер выделил все виды томата в отдельный род и назвал наш помидор Lycopersicon esculentum, нарушив правило номенклатуры, по которому слово «lycopersicum» («волчий персик», кстати), обозначающее вид растения, у Линнея было приоритетным.

В 1974 было предложено правильное название с точки зрения номенклатуры, но и оно не прижилось, потому что уже широко использовалось «неправильное» Lycopersicon esculentum, что ботаники его сделали официальным, но только с оговоркой на то, что оно правильное в той систематике, в которой томат выделяется в отдельный род. И теперь даже латинских названий у томата два! Вот такая получается запутанная история с названием этого привычного и обычного для нас растения.

Какими были первые помидоры?

Какими были помидоры, которые выращивали майя и ацтеки еще до колонизации испанцами? Красными и круглыми, какими мы их знаем сегодня, или какими-то совершенно неузнаваемыми? Благодаря современным технологиям, а главное – наличию интернета, мы можем довольно точно ответить на этот вопрос.

Современная ботаника еще не до конца определилась, выделять несколько диких видов томата в отдельный род Lycopersicon или оставить их в роду Solanum, как это сделал Карл Линней в 1735 году. Поэтому в сети можно найти несколько вариантов латинских названий, которые являются равнозначно употребимыми.

Оснований для выделения в отдельный род Lycopersicon у томата два:

1. Его листья не похожи на листья всех других членов рода. Они рассеченные, а не сплошные, как у баклажана или перца.

2. Томат имеет свои особые токсины, которые отсутствуют у других родовых представителей.

Я считаю, а мое образование позволяет иметь собственное мнение на этот счет, что томат достоин выделения в отдельный род! Перец и физалис ведь давно уже выделили. К чему эта дискриминация?

Генетические предки нашего культурного томата зародились в прибрежных высокогорьях западной Южной Америки. В наши дни их можно встретить в прибрежных горах Перу, Эквадора и северного Чили. Местные жители никак эти растения не использовали, по крайней мере, на сегодняшний день об этом ничего не известно.

История одомашнивания томата начинается в Центральной Америке у индейцев майя, у которых позже культуру выращивания этого овоща переняли ацтеки. Известно, что еще до 500 года до н. э. они выращивали его в южной части Мексики, где только спустя две тысячи лет с ним познакомились испанцы.

Современная ботаника описывает девять диких видов помидора:

Томат обыкновенный вар. вишневидный (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) произрастает в Перу и Эквадоре. Это предок всех современных культурных томатов. В диком виде его легко встретить в Мексике.

Т. дикий или смородиновидный, или смородинолистный (L. pimpinellifolium) растет в прибрежных долинах Перу и, возможно, культивировался в доколумбову эпоху индейцами. В наши дни ошибочно продавцы семян называют его диким предком всех помидоров и продают его в таком статусе. На самом деле это отдельный вид этого рода!

Т. волосистый (L. hirsutum) произрастает в высокогорьях Анд в районах Эквадора и Перу на высоте 2200–2500 м над уровнем моря. Редко спускается ниже, чем на 1100 м над уровнем моря.

Т. оранжевоплодный (L. cheesmanii) произрастает на Галапагосских островах. Описано несколько типов.

L. chmielewskii и L. parviflorum растут на средних высотах в Андах и в центральной части Перу.

L. chilense и Т. перуанский (L. peruvianum) происходят с перуанских побережий, растут в засушливых и временно засушливых регионах на высоте 300–2000 м над уровнем моря.

L. pennellii растет в Андах, в самых засушливых районах, где можно встретить представителей этого рода.

В 1529 году вслед за испанскими конкистадорами к ацтекам прибыл монах-францисканец Бернардино де Саагун, который пятьдесят лет занимался тщательным описанием жизни индейцев. Он выучил их язык – науатль, который и подарил нам слово «томат», и даже перевел на этот язык Евангелие и другие священные книги.

В наши дни миссионерская деятельность Бернардино утратила смысл, зато его подробные записи о жизни коренных народов Мексики оказались настолько ценными, что его иногда называют «первым антропологом».

Вот что рассказал нам этот замечательный человек о томатах на рынке у ацтеков в Теночтитлане (современный Мехико) в XVI веке: «крупные томаты, мелкие томаты, листовые томаты, сладкие томаты, крупные змеевидные томаты, томаты в форме сосков», а также томаты всех цветов – от ярко-красного до темно-желтого.

Кроме свежих томатов на рынке продавалось много готовой еды, в том числе нарезка с перцем чили, семенами тыквы и томатами и соусы из крупных томатов и обычных томатов.

Пара абзацев, написанных почти пятьсот лет назад, сообщают нам массу интересных подробностей о томатах! Во-первых, они уже тогда были разных цветов, а не только красные; во-вторых, плоды имели разнообразные формы и размеры; и, в-третьих, индейцы активно использовали помидоры в пищу, в том числе готовя из них соусы. Заметьте, не итальянцы, как считает весь современный мир, а ацтеки изобрели кетчуп!

Как всем известно, испанцы привезли в Европу семена томата. Какие это были сорта? Долгое время считалось, что первыми были детерминантные сорта с крупными ребристыми желтыми плодами. И это доказывают первые изображения помидоров в старинных книгах, название «золотое яблоко», а также первые описания этого растения в различных источниках, в том числе в "Культурной флоре СССР".

Первые формы томатов, от которых появились многие разновидности вида L. esculentum, за исключением смородиновидных, были вишневидные, округлые, гладкие, с двугнездной завязью.

<…>

Ребристые формы, безусловно, были тем исходным материалом, на базе которого возникли первые сорта, появившиеся в Европе, такие как Палермо, Фикарацци, Ивановский огонек, Красный большой ранний, Крупный ребристый и др. Сорта эти на протяжении длительного времени были основными в культуре южноевропейских стран.

<…>

Упоминания о томатах с плодами крупными, округлой формы и с гладкой поверхностью у ботаников XVII и XVIII веков мы не находим. Это является лишним подтверждением того, что повсеместно в течение почти 200 лет ребристые томаты занимали господствующее положение.

Из книги «Культурная флора СССР», том 20, 1958 г.

Брежнев Д. Д.

Но, вероятно, что вместе с желтыми плодами были привезены и красные, просто они как-то не очень привлекли внимание общественности. Например, врач Матиолли в 1544 году писал в своей книге «I discorsi … della medicina materiale», что томаты имеют кроваво-красные и желтые плоды.

На самом деле, для европейцев XVI–XVII веков было совсем неважно, какого цвета плоды у томата, потому что у него совершенно неожиданно появилась репутация ядовитого и очень опасного растения! Поэтому несколько сотен лет его выращивали либо как декоративное, либо как лекарственное растение преимущественно в ботанических садах и в оранжереях богатых людей.

Все начало меняться только в XVIII веке, и «синьор Помидор» покорил кухни Италии, Испании, Франции, еще долгое время, вплоть до XX века, оставаясь непризнанным в северных странах.

В наши дни томат выращивают по всему миру, и его сортовое разнообразие поражает любое воображение! Уже выведены тысячи сортов, но селекционеры продолжают трудиться, используя современные методы гибридизации и генетические данные.

В 2022 году больше всего помидоров выращивали в Китае (68,2 млн. т), в Индии (20,7), Турции (13,0) и США (10,2). В России за год собрали 2,6 млн т.

Около 95 % грунтовых томатов в России производят Астраханская и Волгоградская области, а также Кабардино-Балкарская Республика.

Основные регионы по производству тепличных томатов – Ставропольский и Краснодарский края, Липецкая, Московская, Калужская, Воронежская и Тамбовская области.

Даже у меня в теплице можно одновременно любоваться оттенками лилового, темно-синего, оранжевого, розового цветов и, конечно, всех оттенков красного. Кроме цвета, у плодов томата появились штрихи, бородавочки, крапинки, полоски, которые добавляют разнообразия. Есть даже группа биколоров – томаты, плоды которых внутри одного цвета, обычно красного, а снаружи – оранжевого или желтого.

Думаете, что все предрассудки о ядовитости помидора в прошлом, и он занял свое достойное место на наших столах? Как бы не так! Большинство россиян считает, что настоящий помидор может быть только крупным и красного цвета, а все остальные варианты окраски плодов, особенно в оттенках индиго – это опасное ГМО… Мне кажется, или история повторяется и из глубин народной памяти вдруг прорывается воспоминание о том, что томат – ядовитое растение?

О любовных яблочках, или приключения итальянцев в России

Нет никаких сомнений, зато есть множество доказательств того, что помидоры в России точно были в конце XVIII века. Только выращивали их по большому счету как декоративное или лекарственное растение в садах и «ранжереях» богатых сословий.

В это время народными названиями у помидора были «волчья ягода» или «любовное яблоко», что хорошо отражает мнение людей о нем. Очень долгие годы помидор будет считаться у нас не то что несъедобным, а ядовитым растением, которое годится только для красоты.

Самая известная российская публикация о «любовных яблочках» принадлежит первому русскому агроному А. Т. Болотову. В своей статье в «Экономическом магазине» в 1784 году он рассказывает о том, что выращивать это растение лучше в горшках, которые можно с наступлением холодов занести в комнату, что томаты нужно пасынковать и вершковать, и дает советы по сбору семян и посеву.

Но мне больше всего понравился следующий отрывок из статьи: «Впрочем трава сего произрастания имеет острый и противный запах, а как она, так и плоды почитаются нездоровыми, не смотря хотя в Италии употребляют их изрезанные в пласточки с перцем, солью, маслом и уксусом, так как огуречный салат в пищу для прохлаждения.

Некоторые же употребляют плоды сего произрастания как лимоны, а именно: кладут на половину уваренную курицу, или иное какое мясо в кастрюлю с бульоном, маслом и пряными зелиями, нарезают яблочки сии пласточками, обкладывают ими мясо, вливают потом немного уксусу, или лимонного соку, и доваривают на угольном жару. Зеленые и полузрелые яблочки можно по примеру лимонов солить в уксусе, и как они тверды и зернисты, то можно продерживать их всю зиму, и ими лучше пользоваться, чем зрелыми. Однако во всякое время надлежит употреблять их в пищу умеренно.»

Лично мне после прочтения этого рецепта очень захотелось приготовить курицу с помидорами по этому старинному рецепту! И предостережения Болотова об умеренном потреблении помидоров на его фоне кажутся незначительными. Согласны?