Многие слышали про плюшку с корицей – королеву шведской фики. Канельбулле имеет свой собственный день – 4 октября, когда всем добросовестным шведам и гостям страны положено есть булочки с корицей. Конечно, канельбулле является одной из самых знаменитых сладостей Швеции, но стоит отдать должное и другим, чуть менее известным, но нисколько не уступающим по вкусу изделиям, которые каждый турист просто обязан попробовать. Например, вафли со взбитым кремом и клубничным вареньем, у которых тоже, кстати, есть свой день. Шведские вафли отличаются от русских и бельгийских, так что даже для того, чтобы их приготовить, понадобится особенная шведская вафельница. И, могу уверить, ни один человек, который обзаведется такой, не пожалеет об этом вложении.

Из блога «Швеция и соседи»

Сегодня шведы отмечают День вафли. В отличие от других праздников вкусностей, у Дня вафли есть историческое обоснование.

По звучанию våffeldagen напоминает Vårfrudagen – Благовещение, день, когда Мария узнала, что ждет ребенка – младенца Иисуса. В прошлом этот день также считался днем начала сельскохозяйственных работ, который, естественно, нужно было отметить. А что лучше всего подойдет для такого празднества? Конечно, вкусные горячие вафли с клубникой и взбитыми сливками.

Есть свой праздник и у семлы – булочки с миндальной массой и взбитыми сливками. Есть ее положено в «Жирный вторник» в феврале перед началом поста. Но шведы начинают тайно есть ее уже в ноябре и продолжают до самой Пасхи. Восемь миллионов семл продаются в «Жирный вторник» в стране с населением в 10,4 млн. Работодатели часто угощают семлами сотрудников. Кстати, некоторые шведы, например моя подруга Клара, заливают семлу горячим молоком – эта традиция родом из тех времен, когда для приготовления семлы использовали черствую булку.

Мой муж так подсел на семлы, что ел их почти круглый год. Мне, консерватору и блюстительнице шведских традиций, даже пришлось обратиться за мнением знакомого верховного судьи, чтобы тот вынес решение по делу периода поедания семл. Его окончательный вердикт – с Нового года и до Пасхи. После Пасхи есть семлы – преступление.

Если плюшка с корицей – королева шведской выпечки, то торт «Принцесса» – однозначно императрица. Традиционно «Принцесса» покрыта зеленым марципаном, но на Пасху он приобретает желтый цвет. Мне попадались некоторые тематические вариации, такие как, например, «Лесная принцесса» с фиолетовым марципаном и кисленьким ягодным джемом внутри, или пасхальная версия – желтый тортик с цыплятами.

За Пасхой следует Мидсоммар – праздник середины лета. Его положено отмечать бисквитным тортом со взбитыми сливками и первой летней клубникой. Некоторые мои коллеги все еще жалуются на то, что между Пасхой и Мидсоммаром мало «дней вкусностей» и им нечем себя побаловать в этот период.

Сладкоежки откроют для себя в Швеции и другие сладости помимо тематических. Например, «Крокодила» – выпечку с кремом, напоминающую крокодильи зубы, которую подают в городе Тролльхеттан, «Пылесос» – пирожное, по форме и цвету напоминающее ретропылесос, печенье «Холостяк», шоколадные шарики и многое другое. Легко подсесть на шведскую традицию lördagsgodis – традицию субботних сладостей. Шведы, как известно, протестанты и сторонники стиля lagom – «в меру», поэтому раньше они разрешали детям объедаться сладостями только раз в неделю – по субботам. Так появилась традиция заранее, то есть до субботы, закупать конфеты всех сортов. Сегодня такие шкафы с конфетами есть во всех супермаркетах и киосках, и даже в Нью-Йорке и Дубае пошла мода на шведские конфеты.

Шведский фастфуд – это хот-доги, горячие сосиски. Лучше всего их, конечно, поджарить на костре в заснеженном лесу под звездным небом, но в отсутствие костра киоск или бензозаправка тоже подойдут. Киоски часто хвастаются сосисками из «настоящего мяса» и «правдивым картофельным пюре по секретному рецепту 50-х годов», из-за чего добрую часть своего обеденного перерыва зачастую приходится отстаивать очереди за желанной сосиской.

Короли шведских сосисок – сосиски «Принц» – мини-сосиски, которые отлично дополняют яичницу на завтрак. Шведы даже изобрели korv Stroganoff – версию бефстроганова с сосисками. Подают этот деликатес, разумеется, с домашним картофельным пюре. Хорошее картофельное пюре так важно для шведов, что наш сосед даже сказал, что никогда бы не женился на иностранке, ведь только его жена-шведка умеет готовить «настоящее картофельное пюре».

Из блога «Швеция и соседи»

Рецепт «настоящего» картофельного пюре от Александры Заззи из газеты Göteborgs-Posten

Очищенный картофель разрежьте на равные части. Положите его в большую кастрюлю с водой и посолите. Варите на медленном огне до мягкости. Слейте воду, оставив одну чашку про запас. Подогрейте молоко с маслом, черным перцем и мускатным орехом. Разомните картофель толкушкой, влейте масляно-молочную смесь и быстро взбейте все миксером. Добавьте по вкусу перца, соли, мускатного ореха, майонеза или уксуса. Если пюре получится слишком густым, можно разбавить его оставленной ранее водой.

У многих шведская кухня ассоциируется с икеевскими фрикадельками. Так вот, забудьте про фрикадельки. Не будьте как мой муж, заказывающий только их во всех ресторанах шведской кухни. Помимо фрикаделек в Швеции активно едят гороховый суп с блинами, «капустный пудинг» (kålpudding, шведская капустная лазанья), голубцы, суп из лисичек, драники с беконом и брусничным джемом, разные виды котлет, лосось-«гравлакс», лосятину, оленину, кабанятину. Особо отважные могут попробовать тухлую селедку «сюрстрёмминг». Еще одно типичное шведское блюдо, но с высоким ценником, – бутерброд с креветками. Шведы так любят свой «рэкмакка», что даже придумали выражение – «скользить по бутерброду с креветками» (glida på en räckmacka), что близко по значению к нашему «кататься как сыр в масле».

Я обожаю шведские ланчи. В них всегда входит салат-буфет – шведский стол с салатами, вода, кофе и десерт. Часто на выбор предоставляются несколько горячих блюд, включая вегетарианские.

Бутерброды в Швеции – это не привычные нам кусочки хлеба с колбасой и сыром. Однажды я открыла раздел «Ночная еда» («Nattamat») в кулинарной книге, ожидая увидеть рецепты легкого перекуса, но обнаружила там лишь весьма калорийные горячие бутерброды, например с ветчиной, томатом и сыром. Вообще шведы достаточно специфичны в своих вкусах. Мне не раз доводилось видеть, как они едят бутерброды со свекольным салатом и тефтельками, но я ни разу не видела, чтобы кто-нибудь ел бутерброды с огурцом, как в фильме «Девушка с татуировкой дракона». А еще в Швеции существует landgång – бутерброд со всем сразу (лосось, селедка, ветчина, паштет и т. п. – по секциям). Чаще всего его можно встретить в рождественский сезон.

Как в каждой бочке меда есть ложка дегтя, так есть и недостатки даже в шведской кухне. Зачастую еда здесь пересоленная и жирная, что приводит к повышенному давлению и другим проблемам со здоровьем. Даже хлеб здесь содержит много соли и сахара. Ну и, разумеется, если вы не питаете любви к картофельному пюре, в Швеции у вас будут большие проблемы.

День сурка

Офисные будни в Швеции

Культовый фильм «День сурка» в Швеции называется «Понедельник всю неделю». Многим эта концепция серых рабочих будней хорошо знакома. Представьте, каково шведам, способным 20–30 лет работать в одной компании, в одном отделе и на одной должности. Иностранцам, попавшим в такой коллектив, не позавидуешь. Один мой бывший начальник-швед сказал, что он не шутит с подчиненными, потому что он не из их города и его шутки не кажутся им смешными.

Мое знакомство с рабочими буднями шведов началось, когда я училась в Швеции. Я помню, как пришла в администрацию общежития, где снимала комнату (в Швеции такая система называется «студенческий коридор»). У сотрудницы под столом сидела собака. Позже, когда я работала в посольстве, я могла зайти в соседний отдел и увидеть там собак в корзинках и младенцев в колясках. Так что, когда я устроилась в Швецию на работу, коллеги в футболках и домашних тапочках меня уже не удивляли. Шведы буквально переносили свои дома на работу, и я была готова ко всему.

Иностранцы любят посудачить о рабочих привычках шведов. Например, о том, что нет никакого смысла в попытках дозвониться до шведов во второй половине дня в пятницу. Даже если автоответчик скажет вам, что «сотрудник на совещании до 15.30», будьте уверены, это совещание не закончится раньше окончания рабочего дня и никто вам не отзвонится. Больной темой для иностранных партнеров являются и долгие летние отпуска шведов, когда в августе сотрудники могут отсутствовать до четырех недель.

Финны часто жалуются, что шведы любят бесконечные совещания и обмен мнениями. Процесс принятия решений в Швеции длится очень долго, потому что каждый должен получить возможность высказать свое мнение и в процесс должны быть вовлечены все. Шведы отшучиваются, что финны принимают решения быстро, но забывают проинформировать о них персонал, а по мнению американцев, шведы просто не любят перемен и не умеют быть гибкими в профессиональном плане.

Шведы очень серьезно относятся к балансу работы и личной жизни. В других странах принято задерживаться на работе или не покидать рабочее место раньше начальника. Шведы же уйдут ровно в пять – и ни минутой позже. Работодатели пытаются бороться с этим и часто пишут в объявлениях, что ищут сотрудников «без менталитета “с 9 до 5”».

В итоге шведы работают меньше, чем люди других национальностей, но это не делает их работу менее эффективной. Швеция подарила миру такие глобальные компании, как «ИКЕА» и «Вольво», и во многом они успешны именно благодаря шведским методам ведения бизнеса. Например, «ИКЕА» известна своими щедрыми пакетами релокации сотрудников, а «Вольво» – концепцией «семьи Вольво» из рабочего коллектива. На мой взгляд, шведы работают качественно и чувствуют ответственность за свою работу, хотя далеко не все с этим согласятся.

В шведских компаниях гораздо меньше иерархии, чем за рубежом. Зарплата менеджера ненамного выше зарплаты рядового сотрудника. Шведы с гордостью говорили мне, что в их компаниях даже начальники должны отмечать время прихода на работу. Правила касаются всех. Если ты опаздываешь на работу или уходишь раньше, то, получается, крадешь время у своего работодателя.

Иностранцам менеджеры-шведы кажутся слишком мягкими, поскольку не привыкли к тому, что менеджеры не делают поспешных выводов, не принимают неожиданные решения и не навязывают их подчиненным. В Швеции руководители очень доверяют своим командам и всегда надеются на совместно принятое решение того или иного вопроса.

Система регистрации времени, или «штампования» (stämpla), как она буквально переводится со шведского, родом с фабрик и заводов тех времен, когда нужно было отмечаться по прибытии на смену. Лично я нахожу ее старомодной и неприменимой к офисной работе. Такая система фокусируется на проведенном в офисе времени, а не на результатах проделанной за это время работы, и именно на «штампование» каждый день уходит колоссальное количество времени, поскольку сотрудники обязаны указать время прихода на работу, выхода на обед, возвращения с обеда и ухода с работы. И так каждый день, каждый месяц, каждый год… «Понедельник всю неделю».

Возможно, эта традиция не исчезла, поскольку в Швеции не было таких строгих ограничений из-за коронавируса, как в других странах. Удаленная работа не стала новым стандартом. Наоборот, сейчас все компании стараются вернуть сотрудников в офисы.