Я не только врач, но и медицинский исследователь и изобретатель многих устройств, которые защищают сердце во время операции. Вместе с моим бывшим партнером Леонардом Бэйли я провел больше операций по пересадке сердца младенцам и детям, чем кто-либо другой в мире. Я – держатель многочисленных патентов на медицинские устройства и много писал об иммунологии трансплантации и ксенотрансплантации. Это сложное слово означает «обманывать иммунную систему одного вида, чтобы она приняла орган другого вида». Благодаря моей работе с ксенотрансплантацией я обладаю мировым рекордом по выживаемости бабуинов с пересаженным свиным сердцем. Так что – да, я знаю, как обманывать иммунную систему, и я вижу, когда ее обманывают. А еще я знаю, как это исправить.

В отличие от многих писателей и так называемых экспертов по здоровью, я не впервые пишу на эту тему. В Йельском университете я писал курсовую работу о том, как доступность пищи в разные времена года запустила эволюционный процесс, превративший крупных приматов в современных людей. Будучи кардиохирургом, кардиологом и иммунологом, я на протяжении всей карьеры изучал, как иммунная система решает, кто друг, а кто враг. Мой богатый и уникальный опыт позволил мне совершить открытие и найти решение проблем с вашим весом и здоровьем, и с этим решением я познакомлю вас в книге, которую вы держите в руках.

Моя роль врача-детектива становится все интереснее. Я узнал, что у многих пациентов, которые с помощью моей диеты сумели победить коронарную недостаточность, гипертонию или диабет (или какие-либо сочетания этих болезней), также начали проходить артрит и изжога. Кроме того, пациенты сообщали, что у них улучшилось настроение и исчезли некоторые хронические проблемы с кишечником. Лишние килограммы уходили без всяких усилий вместе с пищевыми «ломками». Изучая результаты сложных лабораторных анализов, которые я подбирал для каждого пациента, и экспериментируя с разрешенными продуктами, я обнаружил поразительные закономерности, которые заставили меня изменить исходную диетическую программу.

Результаты, конечно, были весьма приятны, но для меня было недостаточно просто видеть значительные улучшения в состоянии пациентов. Я должен был ответить на все вопросы «что?» и «почему?» (Помните: я не только врач, но и ученый-исследователь.) Что изменилось? Что заставляло их страдать от болезней и лишнего веса? Какие продукты из списка «хороших» и «плохих», которые я давал всем своим пациентам, восстанавливали здоровье? Или, что еще важнее: какие из продуктов, от которых они отказались, были частью проблемы? Сыграли ли роль какие-либо еще факторы, кроме изменения рациона питания?

 Организм человека устроен таким образом, что может лечить себя самостоятельно. Но только в том случае, если ему не мешают внутренние хронические воспалительные процессы.

Тщательное изучение историй болезни моих пациентов, их физического состояния, специализированных лабораторных анализов и тестов на подвижность стенок кровеносных сосудов убедило меня, что большинство этих пациентов (и, с большой вероятностью, вы тоже) в буквальном смысле воевали с собой из-за распространенных «разрушителей», которые не дают организму самостоятельно излечивать себя. Среди этих «разрушителей» – изменения в рационе животных, мясо которых мы используем в пищу, некоторые продукты, которые мы считаем «здоровыми», например цельные зерна, чечевица и другие бобовые, а также множество химикатов, в том числе гербициды вроде «Раундапа» и применение антибиотиков широкого спектра действия. Наконец, я обнаружил, что антациды, аспирин и другие нестероидные противовоспалительные средства (НПВС) заметно изменяют среду в кишечнике.

В последние пятнадцать лет я представлял свои открытия на престижных академических медицинских конференциях, например в Американской ассоциации болезней сердца, и публиковал их в рецензируемых медицинских журналах, все это время оттачивая свою программу^[1]. В результате всей этой работы я стал признанным экспертом по микробиому человека, бактериям и другим микроорганизмам, живущим на нас и в нас.

 Программа «Парадокс растений» – это не диета! Она помогает сформировать верные пищевые привычки и жить в удовольствие, потребляя продукты, которые помогут вам достичь долголетия.

В нынешнем виде программа «Парадокс растений» состоит из множества овощей, ограниченного количества высококачественных источников белка, а также некоторых фруктов (но только в сезон), орехов, некоторых молочных продуктов и масел. Не менее важны и продукты, от которых я отказываюсь, по крайней мере, поначалу: злаки и мука, которую из них делают, псевдозлаки, чечевица и другие бобовые (в том числе все соевые продукты), фрукты, которые мы называем овощами (помидоры, перцы и им подобные), рафинированные масла.

Вы, возможно, захотите как можно быстрее начать программу «Парадокс растений», но я обнаружил, что мои пациенты добиваются гораздо большего успеха в самоисцелении, если понимают главные причины своего плохого здоровья. Так что прежде чем перейти к «решению», в первой части я расскажу удивительную и потрясающую историю этих главных причин ухудшения здоровья в последние десятилетия. Добравшись до второй части, вы узнаете, как правильно провести трехдневную чистку, с которой начинается программа. Затем вы найдете информацию, как восстановить ваш поврежденный кишечник и накормить кишечных микробов пищей, необходимой им для процветания, в том числе так называемыми резистентными крахмалами, которые одновременно помогают остаться сытыми и сбросить нежелательные килограммы и сантиметры. Стабилизировав здоровье, вы перейдете к третьей фазе программы «Парадокс растений», которая станет вашим шаблоном для достижения долголетия. Программа включает в себя регулярные модифицированные посты, чтобы дать вашему кишечнику мини-отпуск от тяжелой работы по пищеварению. В то же время она помогает вырабатывающим энергию митохондриям в клетках мозга и других органов насладиться заслуженным отдыхом. Если у кого-то из вас тяжелые проблемы со здоровьем, то обратитесь к главе «Парадокс растений: кетогенная программа интенсивной терапии». В третьей части вы найдете планы питания и простые, но приятные рецепты для всех трех этапов программы «Парадокс растений». Они помогут вам навсегда забыть о проблемных продуктах, из-за которых вы когда-то были толстыми и больными и страдали от боли.

Изменение пищевых привычек – важнейшая часть программы в борьбе за собственное здоровье. Важно также понимать, что не только еда, но и лекарства, а также средства по уходу за собой влияют на ваше самочувствие.

Изменение пищевых привычек – это важная часть программы, но я рекомендую и другие перемены: в частности, отказ от определенных безрецептурных лекарств и средств по уходу за собой. Следуйте программе полностью, и я обещаю вам, что вы избавитесь от большинства, если не от всех, проблем со здоровьем, достигнете здорового веса, восстановите прежний уровень энергии и улучшите настроение. После того как вы почувствуете эффект от этого нового подхода к питанию и жизни – мои пациенты чувствуют себя лучше и сбрасывают вес буквально в течение нескольких дней, вы осознаете, какие заметные изменения происходят, когда вы кормите свое тело (и микробиом) пищей, способствующей его процветанию. Дополнительная награда: вы еще и избавитесь от разрушительных ингредиентов и других веществ, которые мешают вам наслаждаться долгой, здоровой жизнью.

Переверните страницу, и я поделюсь с вами своим опытом, изменяющим жизнь.

Часть первая
Диетическая дилемма

Глава первая
Война между растениями и животными

Пусть вас не пугает название главы. Вы не читаете учебник по ботанике и не оказались на съемках «Аватара». Уверяю вас, эта книга поможет вам стать стройными и энергичными и заложить прочный фундамент здоровья и долголетия. Если вам интересно, почему знания о том, как функционируют растения, могут как-либо повлиять на вас, не говоря уже о том, есть ли вообще у растений намерения, пристегните ремни и приготовьтесь изумиться: мы отправляемся на экскурсию, которая начинается 400 миллионов лет назад. По пути вы поймете, что листья, фрукты, зерна и другая растительная пища вовсе не растет себе мирно, ожидая, пока вы ею пообедаете. У растений есть свои сложные способы защиты от «растительных хищников» вроде вас, в том числе применение токсичных химикатов.

Но давайте сначала проясним для себя одну вещь. Нет никакого сомнения в том, что употребление в пищу некоторых растений совершенно необходимо для хорошего здоровья, и в этом-то и заключается парадокс. Растения дают организму энергию и бо́льшую часть витаминов, минералов, антиоксидантов и сотен других питательных веществ, которые необходимы для жизни и здоровья. В последние пятнадцать лет более десяти тысяч пациентов обнаружили, что моя программа «Парадокс растений» помогает одновременно сбросить вес и избавиться от многочисленных проблем со здоровьем. Люди, страдавшие от проблем с пищеварением, из-за которых постоянно теряли вес до нездорового уровня, наконец-то смогли вернуться к нормальному весу и удержать его. В отличие от палеодиеты и других низкоуглеводных или даже кетогенных диет, в которых употребляется большое количество мяса, вы в основном будете питаться растительной пищей, добавляя к ней небольшое количество дикой рыбы и моллюсков и изредка – мясо выращенных на пастбище животных. Кроме того, я даю веганские и вегетарианские варианты рациона.

Парадокс заключается в том, что растения одновременно и необходимы нам, и убивают нас. С одной стороны, они – источник витаминов и микроэлементов, без которых не может существовать человек. С другой, – источник опасных лектинов, вызывающих страшные заболевания.

Начнем вашу переподготовку с шокирующего факта: чем больше фруктов я убирал из диеты пациентов, тем здоровее они становились и тем больше улучшались их показатели холестерина и маркеры функционирования печени. Чем больше я убирал овощей с множеством семян, например огурцов и тыквы, тем лучше себя чувствовали мои пациенты, тем больше лишнего веса сбрасывали и тем лучше становился их уровень холестерина! (Кстати, любые так называемые овощи, у которых есть семечки, например помидоры, огурцы или тыква – и даже стручковая фасоль – с ботанической точки зрения являются фруктами.) Плюс чем больше моллюсков и яичных желтков ели пациенты, тем ниже был их уровень холестерина. Да, это так. Употребление в пищу моллюсков и яичных желтков значительно снижает общий уровень холестерина^[2]. Как я уже говорил во введении, забудьте все, что вы считали непреложными истинами.

Все ради выживания

Каждым живым существом управляет желание выжить и передать свои гены будущим поколениям. Мы считаем растения своими друзьями, потому что они кормят нас, но растения считают всех «растительных хищников», включая нас, врагами. Впрочем, даже враги бывают по-своему полезны. Так что перед нами, травоядными, стоит дилемма: та самая пища, которую мы едим, всячески пытается не дать нам есть ни себя, ни свое потомство. Результатом становится продолжающаяся битва между царствами животных и растений.

 Война между растениями и животными, их поедающими, длится несколько тысячелетий. И за это время обе враждующие стороны изобрели весьма изощренные способы победить врага.

Но не все растения сотворены равными. Некоторые из овощей и фруктов, которыми мы питаемся, содержат вещества, которые для нас вредны. Мы отмахивались от этого парадокса буквально десять тысяч лет. Глютен, конечно, – хороший пример растительного вещества, вредного для некоторых людей, и мы узнали о нем благодаря недавнему повальному увлечению безглютеновой пищей. Но глютены – это всего лишь один из видов растительных белков, называемых лектинами, один из факторов в «Парадоксе растений», и они, вполне возможно, отправили нас совсем не в том направлении – об этом вы скоро узнаете. Позже в этой главе я познакомлю вас с большим миром лектинов.