Винное закулисье Прованса - Лидия Третьякова

«Су-апелласьон C? tes-de-Provence под названием «Sainte-Victoire» – скалистый южный склон Святой Виктории»

А возвращаясь к виноделам-артистам, должна заметить, что в последние годы тенденция делать авторские вина именно под маркой Vin de France распространилась настолько сильно, что этот факт неумолимо трубит уже о негибкости и консервативности системы АОС. Возможно, скоро мы станем свидетелями ее коренных изменений. Поживем – попробуем!

И что же делать нам, потребителям, среди всех этих аббревиатур?

Географическая принадлежность в случае апелласьона (АОС) – самая важная качественная характеристика вина, его «родовое клеймо», и именно по ней специалист, даже не пробуя вино, может представить себе его стиль. Казалось бы, вот счастье, ведь апелласьонов гораздо меньше, чем винных хозяйств, можно задаться целью и хоть по одному вину во всех основных АОС перепробовать. Или навостриться запоминать названия АОС с этикеток понравившихся вин, чтобы затем сориентироваться в длинном ряду прилавка магазина, увидев знакомое, либо блеснуть знаниями перед друзьями, испросив у ресторанного сомелье «бутылочку красного бандоль».

Уже здорово, но всё не так-то просто! Та же географическая принадлежность в формате IGP не дает нам ровно никаких подсказок о вкусе, а только о малой родине винограда. А если перед вами вино категории Vin de France, что тогда? В такой бутылке может находиться совершенно необычное, нетипичное и удивительное Нечто, чего вы не только на этой территории, но и ни у кого другого не найдете. Теперь внимание: важно знать, что один и тот же винодел в своем хозяйстве вправе делать разные вина! Если земли его лежат на территории какого-то АОС, то обязательно в наборе будет апелласьонное вино, то есть по всем правилам и с указанием АОС на этикетке. Может он также сделать и вино в категории IGP, ежели какое-то из этих наименований к его землям относится. А также есть вероятность обнаружить бутылочки и вовсе базовой категории Vin de France.

Теперь понимаете, почему «не-апелласьонные» вина – одна из причин моего исключительного любопытства при выборе вин для дегустации в винных хозяйствах? «Шерше ля фам», как говорится, ищите секретные бутылки, пробуйте, ведь среди них могут отыскаться весьма оригинальные и привлекательные персонажи. Почти все виноделы Прованса этим грешат, и стоят такие вина зачастую вовсе не дешевле, а существенно дороже вин с маркой АОС, тут тоже нет правил. Такой вот маркетинг.

Знаете ли вы, что только на территории географического Прованса находится около 30 АОР и десяток IGP? [4 - В этой главе использовались следующие источники официальной информации: По правилам винных апелласьонов: inao. gouv. frПо винным профессиям: CNIV (Le Comitе National des interprofessions des Vins? appellation d’origine et? indication gеographique). www. intervin. frПо технологиям изготовления вина и терминам: Code International des pratiques Cnologique _ Edition 2020. От OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin: www. oiv. fr). ]

Глава 5. Для кого весь этот театр?

Вино породило тройное единение: единение с землей, когда его производим, единение с самим собой, когда его дегустируем, единение с другими людьми, когда о нем говорим.

    – Paul Claudel, французский писатель, драматург, поэт и бонвиван (1868-1955)

«Чего там эти французы болтают? Пить надо! » – сказал, залпом осушив первый бокал на дегустации, мужественный представитель группы строителей-девелоперов. Их, участников Каннской строительной выставки, я отправила в ссылку на один из Леринских островов, чтобы познакомиться с аббатскими винами. Наш сомелье всё кружил в бокале первое вино темно-бордового цвета, периодически поднося его к носу, а я переводила его цветистую речь, встав немного поближе к нетерпеливому мужчине, чтобы добавить эпитетов аромату и мимикой показать наслаждение процессом.

«Погодите-ка, я что-то не распробовал», – через пару минут сказал этот мужчина и протянул свой пустой бокал за добавкой. Все последующие шесть вин он уже обстоятельно дегустировал, пытаясь улавливать ароматы и различать нотки вкусов, активно обсуждая всё это с коллегами!

Это было давно, и это история про открытость человека новому, которая дает возможность влиться в ситуацию и по-новому насладиться моментом.

А что же с французами, откуда в них такое трепетное отношение к «национальному напитку»? Конечно, я говорю здесь про некоего усредненного француза – потребителя вина, из тех, кого лично здесь встречаю, и свожу эту фигуру к мужскому роду исключительно из благозвучия. На самом деле это собирательный образ, и женщины-француженки вовсе не исключение.

Итак, вино – как много в этом слове! .. Вино для француза – не просто напиток, это Времяпрепровождение, Источник удовольствия, Предмет для беседы, не говоря уж про случаи Предмета для гордости или Инвестиционных вложений. Теперь понимаете, почему француз никогда не выпьет бокал вина залпом?

А еще любой француз уверен, что вино – это определенно живое существо! Да, у него есть жизненный цикл: рождение – детство – подростковый возраст – зрелость – старость – смерть. На каждом из этих этапов многое в вине меняется, как в человеке, да и каждый этап может длиться у разных вин разное время, что зависит от множества параметров – «предрасположенностей». Поэтому общаться с вином разного возраста французы будут по-разному, не требуя от подростка, например, выдержанности взрослого человека, а от пожилого – молодецкой прыти.

Интересно, что вино, хранящееся в бутылке, французы считают спящим. И если вы внезапно разбудили его, открыв бутылку, и сразу же опрокинули в бокал, то не удивляйтесь, что там может оказаться злой непроснувшийся и поэтому неприветливый тип, ведь не все умеют вежливо и бодро ответить неожиданно разбудившему их среди ночи «агрессору». Если вам таки нужно срочно открыть бутылку, откупорьте пробку, но не наливайте вино сразу, дайте ему подышать хотя бы несколько минут, и увидите, оно постепенно придет в себя и поделится с вами своим бодрым настроением.

«Art de vivre – это счастье в моменте»

Еще один момент для понимания, который логично вытекает из ранее сказанного: удовольствие, которое француз получает от хорошего вина, сродни любовной игре. Поэтому тут важен не столько результат, сколько сам процесс пития.

• Сначала взгляд. Вы же не будете спорить, что красота, приятность для глаза – очень важная составляющая для первого привлечения внимания, а за ней мы замечаем уже и другие, информационные составляющие – возраст, некоторые черты характера, изъяны в конце концов. Так же и у вина – цвет, прозрачность, «ножки» (так называют стекающие по стенкам бокала при его покручивании «слезки»), осадок – вот всё это, о чем говорится в процессе дегустации. С этого отношения начинаются. Если, конечно, вы не подозрительный педант, который при первом же знакомстве сразу требует паспорт. Паспорт вина – это его этикетка, но что-то точно сказать она может лишь человеку достаточно просвещенному. Да и вообще, паспорт полезен в первую очередь в официальных инстанциях, а нам важнее все-таки познакомиться лично.