Это не имеет значения. Если вы питаетесь, но не позволяете себе насытиться, либо мечетесь между периодами переедания и, наоборот, воздержания в еде, организм воспринимает это как состояние голода. Позвольте мне повторить еще раз: если вы разрываетесь между диетой и обжорством, то подвергаете свое тело постоянному стрессу.

Это кризисное состояние, в котором ваш организм заботится лишь о том, чтобы выжить. До появления нашей нынешней диетической культуры, которой, кстати, всего несколько десятков лет, единственной причиной, по которой человек ел меньше, чем необходимо, был недостаток продуктов – голод. Если вы едите меньше, чем вам хотелось бы, ваше тело вынуждено включать режим выживания, который изменяет гормональный фон и химические процессы в мозгу, что, в свою очередь, снижает скорость метаболизма, делая вас биологически одержимым едой. Видите? Психологическая фиксация на самом деле вызвана физиологическими ограничениями.

Зацикленность на еде и, как следствие, переедание вызваны тем, что ваше тело пытается заставить вас отказаться от жизни в режиме «диета/голод» ради вашего же выживания. Если бы вы доверяли своему телу и употребляли ту пищу, которую оно пытается заставить вас есть, ради собственного здоровья, то восстанавливались бы довольно быстро. Ваше тело знает, что делает. Это может занять несколько недель или месяцев, но затем ваш аппетит, обмен веществ и вес, в конечном итоге, придут в норму.

Но, увы, мы себе этого не позволяем. Мы не позволяем себе наесться от души, потому что не доверяем собственному аппетиту и весу. Нам говорили, что много есть – плохо, это признак зависимости от еды. На самом деле, мы боремся со своими естественными побуждениями вдоволь наесться и хорошенько отдохнуть, опасаясь, что это признак лени и безответственности. Мы заманиваем себя в ловушку вечного голода, поэтому фиксация на еде может длиться сколь угодно долго. Мы становимся похожи на одну из тех старушек, которые беспокоятся, что располнеют от лишней ложки пудинга.

Если вы ограничиваете себя в питании, ваше тело стремится компенсировать нехватку пищи, замедлять метаболизм, фиксироваться на еде и изо всех сил удерживать текущий вес. При нарушенном метаболизме ваше тело, по сути, будет медленно отключать системы, чтобы вы могли протянуть как можно дольше и однажды снова вдоволь поесть, и тогда оно восстановится.

Если вы одержимы едой, значит, у вас активировано состояние голода. Если вы переедаете, значит, тоже находитесь в состоянии голода. Это бесспорно, независимо от того, сколько вы весите и насколько убеждены в том, что переедаете.

Вы можете перевести свой организм в кризисный режим, даже просто немного ограничивая себя в еде. А если вы заставляете себя серьезно голодать, это произойдет гарантированно. Также очень важно отметить, что ваш организм может находиться в этом состоянии, даже если вы не отличаетесь стройностью. Многие люди, которые не выглядят истощенными, на самом деле живут в состоянии голода. Этот биологическо-метаболический режим может включаться независимо от того, худой вы или толстый. Ваше тело в период восстановления будет, невзирая ни на что, нуждаться в большем количестве жира: оно воспринимает его, как некую страховку.

Нам трудно поверить, что лекарство от пищевой зависимости заключается в том, чтобы есть больше и позволить своему телу выйти из реактивного цикла голода, во время которого мы постоянно одержимы едой. Мы слишком боимся переедания, лишних калорий и увеличения веса, поэтому не в силах остановиться, и наша одержимость едой лишь усиливается. Ситуация ухудшается: наш метаболизм остается в подавленном состоянии, мозг зацикливается на еде, а тело прибавляет в весе при первой же возможности.

Мы убеждены, что наша главная проблема – пищевая зависимость и переедание, но совершенно не замечаем, что они являются следствием принятых ограничений. На самом деле мы можем смело утверждать, что люди с излишками жира лучше сопротивляются состоянию «диета/голод». Ваше тело не хочет, чтобы вы худели, поскольку опасается грядущих (возможно) голодных времен. И с этой точки зрения люди полной комплекции имеют больше шансов выжить.

Организму не нравится, когда вы пытаетесь контролировать потребление пищи. Он не понимает, что вы делаете это потому, что пытаетесь влезть в абсурдно узкие джинсы. Он борется с голодом и ограничениями ради вашего же выживания, и чем больше вы сидите на диете, тем яростнее он сопротивляется.

Миннесотский «голодный» эксперимент

Во время Второй мировой войны доктор Ансель Киз из Миннесотского университета провел исследование, посвященное вопросу голодания. Он хотел узнать, какой способ позволит оголодавшим после войны гражданам восстановиться лучше всего, – и для этого ему сначала пришлось буквально морить людей голодом.

Более четырехсот отказников от службы в армии по этическим соображениям подали заявки на участие в исследовании в качестве альтернативы действительной военной службе. Всего было отобрано тридцать шесть мужчин – наиболее здоровых физически и психически, самых мотивированных и соответствующих целям эксперимента.

Их всех поселили в комнатах, похожих на общежития, объединенных с временной лабораторией. Им было разрешено покидать территорию, но научный комплекс должен был оставаться их домом. Первые три месяца мужчины питались нормально, за их здоровьем внимательно следили. Их кормили примерно на 3200 калорий в день, что считалось тогда вполне нормальным рационом (потому что так оно и есть!). Работу им предоставили прямо в комплексе; кроме того, они должны были проходить пешком около тридцать пять километров в неделю.

Затем на шесть месяцев калорийность рациона участников резко сократили – вдвое. Им оставили только два приема пищи в день, что составляло примерно 1600 калорий. Несмотря на это, их по-прежнему призывали активно ходить пешком.

В рамках данного эксперимента 1600 калорий считались уровнем «полуголодного» существования, и этот факт ужасает, поскольку вы понимаете, что «консервативный протокол», используемый УСН^[3] для «борьбы с ожирением», ориентируется на тот же самый показатель. Вы, наверное, встречали упоминания аналогичного количества калорий в фитнес-журналах и диетических программах, предписанных вам врачом. В наши дни 1200–1600 калорий считаются приемлемой суточной нормой калорий для мужчин и женщин.

Мужчины в основном потребляют больше калорий, чем женщины, из-за своих размеров и мышечной массы, но 1600 – это слишком мало для представителей обоих полов. На самом деле, по словам Марион Нестле, доктора философии и профессора диетологии Нью-Йоркского университета, даже рекомендуемой суточной нормы в 2000 калорий «хватает лишь для того, чтобы поддержать жизнедеятельность детей». Задумайтесь над этим.

Стоило участникам эксперимента перейти на рацион в 1600 калорий, как их силы и энергия сразу начали снижаться; они признавались, что постоянно испытывали чувство усталости. Затем наступила апатия. Все они отказались от военной службы по собственным убеждениям, но теперь вопросы, которые раньше были так важны, их уже не заботили. Спустя какое-то время та же судьба постигла секс и романтические отношения – они полностью потеряли для них свою привлекательность.

Все их мысли были теперь о еде. Они все зациклились на размышлениях, разговорах и чтении книг о еде (как знакомо звучит, не правда ли?). Некоторые начали часами читать и рассматривать поваренные книги, приемы пищи превратились в их любимое время дня, они становились раздражительными, если их не кормили вовремя; и хотя меню теперь состояло из пресного хлеба, молока, бобов или овощей, им казалось, что все эти блюда восхитительны на вкус. Многие мужчины смешивали полученную пищу с водой, чтобы продлить трапезу, кое-кто растягивал приемы пищи чуть ли не на пару часов, либо тайком утаскивал еду в свою комнату, чтобы ее там медленно смаковать.

При этом у участников между приемами пищи был неограниченный доступ к кофе, воде и жевательной резинке, и это превратилось для них в зависимость – некоторые уничтожали по сорок упаковок жвачки в день и выпивали около пятнадцати чашек кофе.

Мужчины, которые в начале эксперимента отличались в основном крепким здоровьем и развитой мускулатурой, за шесть месяцев очень сильно похудели, превратившись в ходячие скелеты. Их сердечный ритм сильно замедлился, а тело все время оставалось холодным на ощупь – это стало следствием замедленного метаболизма и попыток организма сохранить энергию. Объем крови в их организме уменьшился, сердечная мышца сократилась, появилась склонность к отекам и задержке воды. Кожа огрубела, начались частые головокружения, проблемы с координацией и болезненные ощущения в мышцах.

Но был и плюс. Белки их глаз стали ослепительно белыми, потому что все кровеносные сосуды в них сжались! Так что, если вы хотите иметь прекрасные глаза фарфоровой куклы, можете смело морить себя голодом. Правда, вам тогда придется иметь дело со множеством очень серьезных проблем.

Затем участники начали втихую есть вне экспериментальной площадки. Помните, что эти мужчины прошли тщательный отбор, заявив о полном согласии с условиями эксперимента? Но они все равно начали жульничать, пытаясь добыть себе еду за пределами научного комплекса. Мошенничество действительно стало настолько серьезной проблемой, что участникам требовался сопровождающий всякий раз, когда они покидали территорию. Троих из них в итоге и вовсе отстранили от эксперимента.

Также у этих людей проявились глубокие психологические изменения, вызванные продолжительной суровой диетой. Через несколько недель после начала эксперимента одному мужчине начали сниться тревожные сны о каннибализме. Затем он попытался обмануть руководство центра, отправившись в город, и принялся поглощать там молочные коктейли и мороженое с фруктами. Когда руководитель эксперимента столкнулся с ним, он заплакал и стал угрожать покончить жизнь самоубийством. Его выписали и отправили в психиатрическую больницу, где после нескольких недель нормального питания его психическое здоровье полностью нормализовалось!!! Только представьте себе! Для того, чтобы восстановить свое психическое здоровье, этому человеку было нужно всего лишь больше еды.

Да, конечно, это был крайний случай, однако все участники впали в тревогу и депрессию. Один из них впоследствии вспоминал, как в ходе эксперимента почти каждый день огрызался на закадычного друга, а потом часто извинялся за свои иррациональные выходки.

И самое странное: хотя эти мужчины сильно исхудали, сами себя они не считали чрезмерно худыми. Вместо этого им казалось, что это другие люди слишком толстые. У них развилась дисморфия тела, явление, с которым сталкиваются люди, страдающие расстройствами пищевого поведения, – им кажется, что их тело другого размера или формы, чем оно есть на самом деле. Предполагается, что расстройства пищевого поведения могут быть результатом дисморфии тела, но участники эксперимента вообще не хотели худеть. Они страдали от психологической дисморфии тела только лишь из-за физиологических последствий голодания. Мне сложно это объяснить. Но вы теперь и сами все видите.

Как вы думаете, что эта информация говорит о культуре, одержимой контролем над питанием и внешним видом? Ничего хорошего. Диеты и ограничения оказывают очень сильное негативное влияние на химию нашего мозга. Они наносят вред нашему психическому здоровью, завладевая нашим разумом, пока еда и вес не становятся единственным, о чем мы можем думать. Мы заслуживаем лучшего, ведь все эти диеты просто не работают.

Реабилитация

Этот эксперимент был поставлен для того, чтобы выработать методику реабилитации голодающих и выяснить, как эффективнее всего помочь им выздороветь. Наблюдать все эти драматичные физические и психологические эффекты никто даже не собирался. «Полуголодная» фаза исследования задумывалась лишь для того, чтобы довести участников до того состояния, из которого их потом предполагалось реабилитировать.