Беру для эксперимента сайт N, который находится прямо на первой странице в поисковой выдаче. Сайт на основе информации из открытых данных имеет более 1 млн просмотров в месяц, т. е. очень даже не мало.

Захожу на этот сайт на страницу со списком запрещенных продуктов. И что же я там вижу?

«Топ-10 продуктов, опасных для здоровья»:

1. Свежие фрукты, овощи, салаты.

2. Рыба и морепродукты.

3. Сырое или недостаточно термически обработанное мясо.

4. Яйца.

5. Пророщенная пшеница.

6. Непастеризованное молоко, творог и сыр, приготовленные из него.

7. Мороженое.

8. Рис.

9. Грибы.

10. Блюда, заправленные сметаной или сливочным маслом.

Мне одному кажется, что продукты попали в этот список случайным образом? Но самое удивительное, что если мы откроем соседний сайт с не меньшей посещаемостью, то там мы найдем список, в котором бо́льшую часть будут занимать уже совсем другие продукты. А на третьем сайте – это будет опять что-то другое. То есть полное ощущение совершенно хаотичного включения продуктов в категорию «опасных».

И это мы говорим только про интернет, но есть еще книги о вредных и полезных продуктах. Например, отечественная книга, в аннотации к которой говорится: «Безопасность питания – одна из самых актуальных проблем современности. Сегодня на полках российских магазинов можно найти массу продуктов, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы и т. д. Большинство из них не только вредные, но и смертельно опасные. Знания о подобной пище, широко рекламируемой и предлагаемой на каждом шагу, помогут нам научиться питаться без риска для здоровья и жизни. В этой книге представлена эксклюзивная объективная информация обо всем, что касается продуктов…»^[1]

Есть еще передачи на телевидении в жанре «криминальная Россия», только в качестве главных героев там не авторитеты из лихих 1990-х, а ГМО-продукты, глютен-убийца и маньяк-лактоза. Есть звезды шоу-бизнеса, популярные блогеры и другие известные медийные персоны, которые делятся своими «авторскими» открытиями о том, что есть можно, а что нельзя. В итоге, куда ни глянь отовсюду звучит мысль о вредности одних и полезности других продуктов.

Почему эта идея откликается у такого большого количества людей? Возможно, потому что опять позволяет сделать сложное простым. Взял список вредных продуктов, исключил их из своего рациона и стал здоровым, стройным, счастливым. Однако в большинстве случаев такой подход заканчивается провалом. Люди, страдающие расстройствами и нарушениями пищевого поведения, знают, что если начать исключать из своего рациона множество продуктов, то рано или поздно все равно на них сорвешься. И это одно из важных негативных последствий данного мифа.

Но есть и другое, не менее серьезное последствие. Это рост тревоги по поводу повседневной еды. Так, вместо того, чтобы получать удовольствие от еды и в целом чувствовать спокойствие при выборе продуктов и приготовлении разных блюд, огромное количество людей начинается испытывать тревогу.

Выбор продуктов в магазине, приготовление еды дома, поход в кафе и ресторан, ужин у друзей, новая еда в отпуске – все эти вполне обычные житейские ситуации начинают наполняться чувством тревоги, а иногда и страха. И это понятно. Ведь если тебе из каждого утюга кричат о том, что чуть ли не любой продукт вреден или даже смертельно опасен, то оставаться спокойным крайне сложно.

ЭТО ИНТЕРЕСНО!

6 демонов правильного питания

Поэтому давайте наконец разберемся, почему утверждение о том, что есть вредная и полезная еда – это миф.

Скажите честно, если бы вы увидели на прилавке супермаркета продукт, на котором было бы написано, что в его состав входят бензойная кислота, 2,4-дигидробензойная кислота, а также хлорогеновая, 2-метилмасляная и виниловая кислоты, стали бы вы покупать такой продукт? Предположу, что с большой вероятностью, нет, потому что уж больно много «химии» в нем. Однако это всего лишь брусника и всего лишь часть кислот, входящих в ее состав.

А если вы видите в составе продукта разнообразные Е-добавки, то не хочется ли вам инстинктивно положить такой продукт обратно на полку? Но ведь, например, добавка Е-322 – это обычный лецитин, являющийся антиокислителем и эмульгатором и не представляющий никакого вреда для человека. E-101 – не что иное, как витамин B2, участвующий во множестве важных биохимических реакций в нашем организме. Е-260 – это всем известная уксусная кислота, которую знали еще наши бабушки и дедушки (ну, а первые упоминания об уксусе относятся вообще к III веку до н. э.), и узнали они об этой кислоте задолго до того, как это стали печатать на этикетках продуктов.

К слову сказать, в 2020 году из сотен разных пищевых E-добавок Роспотребнадзором в России официально запрещено использовать всего 8!

О маркировке «Е» на этикетках продуктов. 13.05.2021. URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/about/info/news/news_details.php?ELEMENT_ID=17561

Если же вы поищете информацию о вреде и опасности этих добавок в интернете, то найдете множество сайтов, где ко вредным будут отнесены почти все E-добавки.

А как вы относитесь к надписи «без ГМО» на этикетках продуктов? Наверное, сразу становится легче, ведь генно-модифицированные продукты – точно вредны, а то и смертельны? На самом деле, конечно же, нет.

Как пишет диетолог Елена Мотова в своей замечательной книге «Еда для радости»:

«…Общество не знакомо с основами генетики и биотехнологии, да и просто человеку неочевидно, что еда расщепляется в организме до элементарных пищевых молекул и только в таком виде всасывается в кровь и поступает в клетки. Если вы съели помидор (обычный или генетически модифицированный, не важно – ДНК есть в них обоих), вы не покраснеете и не начнете производить семена. ДНК организмов, которые мы едим, спокойно переваривается и не может встроиться в наш собственный геном, что бы нам там ни писали на этикетках».

Мотова Е. Еда для радости: записки диетолога. М., 2021. С. 79.

А знали ли вы, что с помощью генетически модифицированных организмов ученым, например, удалось синтезировать инсулин, который спасает жизни миллионов людей по всей земле? И я тоже не знал. Ну, а когда «без ГМО» пишут на соли или рулоне туалетной бумаге, то это уже, наоборот, не имеет никакого отношения к науке и научным достижениям, а является чисто маркетинговым ходом, который работает только потому, что многие из нас, к сожалению, не знают в подробностях, что такое ГМО и опасны ли они на самом деле.

Можно и дальше приводить много примеров, развенчивающих популярные заблуждения о вредных продуктах, но вместо этого лучше отошлю вас к упомянутой книге Елены Мотовой «Еда для радости». Там все разбирается очень подробно, интересно и с большим количеством ссылок на современные научные исследования. В частности, развенчивается миф о вреде сахара, пальмового масла, мяса, молочных продуктов и многом-многом другом.

А я предлагаю рассмотреть еще немного аргументов против мифа о вредной и полезной пище, но уже с точки зрения банальной житейской логики, здравого смысла и… административного и уголовного кодекса РФ. Причем тут кодексы? Ну, как же! Ведь распространители мифа о существовании вредной и полезной пищи предполагают по умолчанию, что эту самую пищу мы покупаем в магазинах, торговых сетях, кафе, ресторанах и т. д. А значит, производители и продавцы такой вредной еды могут беспрепятственно ее реализовывать. Так? На самом деле, не совсем. Точнее – совсем не так.

Например, за продажу обычной «просрочки» уже будет наказание, предусмотренное ст. 14.4 КоАП РФ:

• штраф для физического лица – 1–2 тысячи рублей;

• должностные лица заплатят 3–10 тысяч рублей;

• предприниматели – 10–20 тысяч рублей;

• а юридические лица – 20–30 тысяч рублей.

Кто-то скажет, что это – пустяковые суммы, для больших торговых сетей не представляют проблемы. Но подождите, это еще не все. Так, например, при нарушении правил хранения товаров, их продажи или перевозки, которые могли стать причиной порчи продукта, к изготовителям и продавцам могут применяться положения ст. 14.43 КоАП:

• граждане заплатят все те же 1–2 тысячи рублей;

• а вот должностные лица уже от 10 до 20 тысяч рублей;

• ИП заплатят от 20 до 30 тысяч рублей;

• а юридические лица – 100–300 тысяч рублей.

Но и это еще не все. Ведь адепты мифа о вредной еде нередко говорят, что есть даже смертельно опасные продукты, но продаваться, по логике вещей, они тоже должны в обычных магазинах. Так вот, если магазин продал пищевой продукт, употребление которого в итоге повлекло причинение тяжкого вреда здоровью или смерть человека, то, согласно п. 2 ст. 238 уголовного кодекса РФ, владельцы такого магазина могут лишиться свободы на срок до 6 лет. Если же в результате такого деяния умерло 2 и более человек, то наказание может достигать 10 лет лишения свободы.

Скажите, будет ли кто-то из производителей или продавцов продуктов в здравом уме и трезвой памяти продавать опасные продукты, рискуя крупными штрафами и лишением свободы? Если такое и будет, то в порядке исключения. Ни о какой массовой продаже пищевых продуктов, которые могли бы быть вредны и тем более опасны для жизни, не может быть и речи. Да и если бы это действительно было массовым явлением, то наверняка каждый день в вечерних новостях мы бы слышали громкие скандалы и разоблачения на эти темы. Но их нет!

Важно понимать, что никакая еда не является опасной или полезной сама по себе. Все зависит от контекста. А желание выбирать и есть только правильную еду нередко может быть признаком серьезного расстройства под названием «орторексия».

НА ЗАМЕТКУ: НЕРВНАЯ ОРТОРЕКСИЯ, ИЛИ НЕВРОЗ НАВЯЗЧИВОГО ПИТАНИЯ

Как вы думаете, есть ли, например, разница во вредности для здоровья между человеком, съедающим по половине шоколадки в день, и человеком, съедающим по целой плитке вместо завтрака, обеда и ужина? Скорее всего, да. А связана ли эта разница с самим шоколадом или с его количеством? Скорее всего, с количеством.

Или, например, человек съел три куска пиццы и почувствовал дискомфорт. Можно сказать, что не стоило есть пиццу, это вредно, вот поэтому и дискомфорт! Но может ли быть так, что этот человек ел пиццу очень быстро, находясь посреди шумного фудкорта, а мысли его при этом были о проблемах на работе? Может! Но тогда разве дело во вредности пиццы или в тех условиях, в которых он ел?

Или вот еще пример. Допустим, вы пришли вечером домой, съели обычный ужин (второе и салат плюс чай с печеньем), но потом вам позвонил знакомый и сообщил очень неприятную новость, из-за которой вы стали переживать. И на этом фоне вам резко захотелось конфет. Вы пошли и приговорили полкоробки, а потом стали сокрушаться по поводу того, что конфеты – это вредно и зачем вы их съели. Но ведь если разобраться, то дело не в конфетах, а в том, что вы пошли «заедать» свои чувства. И в данном случае для вашего тела любая еда будет лишней, потому что вы только недавно нормально поели.

Эти простые примеры показывают, что часто «вредность», которую мы приписываем самим продуктам, связана не с ними, а с другими факторами пищевого поведения. Если же говорить про саму еду, то в 95 % случаев любая еда безопасна, а 5 % можно оставить на редкие случаи, когда мы вдруг съели просроченную пищу и нам действительно стало плохо. Но все же это бывает крайне редко, поэтому можно уверенно сказать, что объективно вредных для любого человека продуктов не существует.

Удивительно, но то же самое можно сказать и о полезных продуктах. Таких, которые полезны сами по себе. В качестве таких чаще всего приводятся в пример овощи, фрукты, зелень, перепелиные яйца, авокадо, свежевыжатые соки и пр. Но вот несколько простых примеров, которые опровергают всю эту чудо-полезность.