1 ч. л сахара

2-3 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)

1 пучок зелени петрушки или укропа

соль по вкусу

Перец промыть и разрезать на две половинки. Убрать семена, а после нарезать длинными полосками. Лук также промыть, очистить и мелко нарезать. Помидоры после промывки нарезать на крупные куски.

В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить в него лук. Чуть позже всыпать туда же подготовленный перец и помидоры.

Довести овощи до кипения на среднем огне, добавить соль, сахар, бальзамический уксус. Затем уменьшить огонь и тушить, не забывая помешивать.

Достать салат и переложить в тарелку, охладить и украсить зеленью.

Салат с запеченными овощами

Ингредиенты:

2 кабачка (цукини)

3 помидора

1 баклажан

1 сладкий перец

1 луковица репчатого лука

3 ст. л. растительного масла

1 пучок листовой салата

соль, черный молотый перец по вкусу

Для заправки:

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. меда

соль, черный молотый перец по вкусу

Все ингредиенты промыть. Кабачки и баклажаны нарезать на мелкие кубики, лук – в виде полуколец, а помидоры и перец – дольками.

Нарезанные овощи положить в форму для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом, добавить соль и перец. Сверху смесь также полить оставшимся маслом и оставить запекаться в духовке.

Сделать заправку: оливковое масло перемешать с уксусом и медом, солью и перцем.

Сделанной заправкой залить готовые, предварительно охлажденные овощи.

Переложить смесь на листья салата и подавать к столу.

Не стоит в один салат добавлять различные виды близкородственных продуктов. Тем самым получаются не слишком аппетитные смешения вкусов. Например, горох и фасоль или фасоль и бобы в одном салате – не лучшая идея. Конечно, есть специфические блюда, например, арабской или индийской кухни, где бобовые прекрасно сочетаются с крупами и овощами. Но здесь вкус гармонизируется специями и особыми заправками.

Овощной салат с йогуртом

Ингредиенты:

150 г корня сельдерея

1 морковь

1 яблоко (кисло-сладкое)

Для заправки:

150 г натурального йогурта

1 ст. л. сока лимона

соль по вкусу

Яблоко, морковь и сельдерей промыть под проточной водой.

Яблоко нашинковать на небольшие кусочки, сбрызнуть лимонным соком. Корень сельдерея тщательно очистить. Морковь нарезать и добавить к сельдерею, посолить и промять толкушкой для картофельного пюре, а после добавить туда же яблоко.

Добавить в салат йогурт, перемешать и оставить в холодильнике на 30–40 минут.

Капустный салат с кедровыми орехами и сыром

Ингредиенты:

250 г белокочанной капусты

2 яблока

50 г голландского сыра

2 cт. л. кедровых орехов

Для заправки:

1 ст. л. майонеза

½ лимона

соль, сахар и зелень петрушки по вкусу

Капусту и яблоки отмыть. Капусту посолить и нарезать тонкой соломкой. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать.

Смешать яблоко с капустой, сбрызнув лимонным соком. Голландский сыр натереть на средней терке и также положить к другим ингредиентам.

В смесь добавить майонез, соль и сахар, тщательно перемешать.

Посыпать салат измельченной зеленью, кедровыми орехами, сверху разложить веточки петрушки.

Салат из цветной капусты

Ингредиенты:

4-5 картофелин

300 г цветной капусты

1 корень хрена

Для заправки:

2 лимона

соль, оливковое масло, черный молотый перец по вкусу

Предварительно вымытый картофель отварить в подсоленной воде, затем очистить от кожуры и тонко нарезать.

Капусту также промыть и отварить, разделить на соцветия и добавить к картофелю.

В салат натереть корень хрена, сбрызнуть лимонным соком и маслом, посолить и поперчить по вкусу, а затем перемешать перед подачей к столу.

Не слишком хорошо сочетаются в одном салате помидоры со свеклой, тыква с кабачком, капуста с луком, слива с вишней. Впрочем, если добавить и другие ингредиенты, салат может получиться вполне интересным на вкус. Например, в фруктовый салат с косточковыми (слива, вишня) стоит включить грушу и яблоко, а заправку сделать на основе йогурта или (для любителей более сладких блюд) сгущеного молока.

Картофельный салат с красным репчатым луком

Ингредиенты:

10-12 картофелин (молодой картофель)

2 стебля сельдерея

10 яиц

1 луковица красного лука

2 огурца

1 пучок зелени петрушки

Для заправки:

125 г майонеза

5 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. оливкового масла

125 г натурального йогурта

2 ст. л. сладкой горчицы

соль, перец по вкусу

Картофель промыть и отварить в мундире, затем очистить, нарезать крупными дольками. Не дожидаясь остывания сбрызнуть смесью уксуса и оливкового масла, добавить соль и перец. Лук порезать тонкими кольцами, сельдерей нашинковать мелкими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Все продукты смешать в одной емкости. Йогурт растереть с горчицей и майонезом.

Обе получившиеся массы перемешать между собой.

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать на четвертинки. Петрушку промыть и нашинковать, добавить эти ингредиенты к приготовленной ранее смеси, перемешать.

Поставить в холодильник на 9 часов перед подачей к столу.

Картофельный салат с сыром и помидорами

Ингредиенты:

3 картофелины

150 г голландского сыра

1 луковица репчатого лука

3 помидора

Для заправки:

1 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. бальзамического уксуса

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. масла семян тыквы

2 ст. л. орехового масла

соль, белый свежемолотый перец по вкусу

Картофель отмыть и сварить, очистить от кожуры, остудить, а после нарезать тонкими кружочками. Сыр нарезать соломкой, из очищенного лука сделать небольшие колечки. Помидоры вымыть, разрезать на 4 части, убрать семена и оставшуюся мякоть нарезать соломкой.

Сделать заправку: смешать винный и бальзамический уксус с добавлением растительного масла, приправить солью и перцем.

Выложить слоями картофель, сыр, лук и помидоры по очереди, поочередно сбрызгивая соусом слои. Оставить пропитываться на 20–25 минут перед подачей к столу.

Салат с картошкой по-ирландски

Ингредиенты:

10 картофелин

200 г майонеза или сметаны

1 пучок зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель отварить, очистить, нарезать некрупными кубиками, посыпать рубленой зеленью.

Затем добавить соль и перец, заправить майонезом или сметаной, либо же их смесью.

В салат также можно добавить мелко нарезанный репчатый лук или яблоки в виде кубиков.

Нутрициологи рекомендуют следующие принципы подачи блюд: сначала кислые фрукты, затем – сладкие, после чего – овощи (салаты и горячие блюда), и только затем бульоны и супы, а потом – мясо и рыба. Причем сначала к столу подаются сырые фрукты и овощи, потом вареные и запеченные.

Картофельный салат с огуречным рассолом

Ингредиенты:

6-8 картофелин

1 яблоко (кислое или кисло-сладкое)

Для заправки:

1/2 стакана огуречного рассола

2 ст. л. горчицы

1 ч. л. сахара

100 г майонеза

3 ст. л. уксуса (3 %)

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель отмыть и отварить, очистить от кожуры, а затем нарезать на мелкие куски. Яблоко отмыть и очистить от кожицы, натереть на крупной терке либо также мелко нарезать, как и картофель.

Сделать заливку: взять уксус, огуречный рассол, сахар, горчицу, соль и перец и тщательно перемешать.

Заливку добавить к картофелю, оставить на 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, заправить майонезом и добавить яблоко.

Картофельный салат с кокосовой стружкой

Ингредиенты:

6 картофелин

2 помидора

Для заправки:

100 г кокосовой стружки

400 г сметаны (15 %) или натурального йогурта

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. семян горчицы

1 острый красный перец

1 ст. л. натертого корня имбиря

1 пучок петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Помытый и отваренный картофель охладить, очистить, аккуратно нарезать.

Семена горчицы обжарить в предварительно разогретом растительном масле на сковороде.

Затем добавить к семенам имбирь и стручок острого перца, предварительно нарезав его и удалив все зерна.

Получившуюся смесь тщательно перемешать и убрать с огня.

В сметану или йогурт вмешать соль и кокосовую стружку, добавить смесь со сковороды, получившейся массой залить картофель.

Оставить в холодильнике на 30–40 минут.

При подаче к столу выложить в салатник, украсить дольками помидоров и петрушкой.

Отваривать овощи для салатов лучше в кожуре, тем самым сохраняется большее количество витаминов. С другой стороны, если отварить очищенные овощи, они будут мягче воздействовать на желудочно-кишечный тракт. Хранят отварные овощи в холодильнике, целиком, в плотно закрытом контейнере.

Картофельный салат с маслинами и апельсином

Ингредиенты:

8 молодых картофелин

150 г руколы

4 помидора

10 маслин без косточек

Для заправки:

1 апельсин

1 ч. л. горчицы

4 ст. л. белого винного уксуса

6 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. соли

черный молотый перец и другие приправы по вкусу

Помытый и отваренный картофель охладить, очистить, аккуратно нарезать.

Из апельсина выжать сок. Сок смешать с солью, молотым черным перцем, горчицей, уксусом и оливковым маслом.

Влить маринад в картофель. Накрыть чем-нибудь и оставить на 30 минут.

Руколу вымыть и разделить на куски, помидоры нарезать дольками, маслины нарезать колечками.

Все ингредиенты добавить к картофелю в маринаде, перемешать и подавать к столу.

Баварский салат с яблоками и картофелем

Ингредиенты:

7-9 вареного картофеля

1 свежий огурец

1 соленый (маринованный) огурец

1 луковица репчатого лука

1 пучок зелени петрушки

соль, перец по вкусу

Для заправки:

1 яблоко кислых сортов

2 ст. л. яблочного уксуса

3 ст. л. горчицы

3 ст. л. майонеза

200 г сметаны

Картофель отмыть и нарезать на небольшие кубики. Свежий и соленый огурец измельчить, лук также нарезать.

Сделать заправку: очищенное от кожуры яблоко и натереть на мелкой терке, добавить горчицу, яблочный уксус, майонез и сметану, тщательно перемешать.

Смешать нарезанные ингредиенты и мелкорубленую зелень с заправкой, посолить и поперчить. Оставить в прохладном месте на 3 часа, затем подавать к столу.

Щавелевый салат с томатной пастой

Ингредиенты:

200 г щавеля

Для заправки:

100 г майонеза

1 ст. л. томатной пасты

соль, зеленый лук, укроп, сахар по вкусу

Щавель тщательно промыть, высушить и измельчить ножом. При желании щавель можно заменить шпинатом.

Приготовить заправку: мелко нашинковать укроп и лук, смешать с майонезом, томатной пастой, солью и сахаром.

Добавить заправку к щавелю и подавать к столу.

Овощи отваривают, погружая в кипяток таким образом, чтобы вода покрывала их полностью. Для зеленых овощей воды берут в шесть раз больше массы овощей, отваривают их в открытой посуде и максимально быстро. Тем самым можно избежать потери полезных микроэлементов и получить яркие и вкусные ингредиенты для салата.

Салат с авокадо и помидорами

Ингредиенты:

1 авокадо среднего размера (твердое)

3-4 помидора