Яблоки и корица – давно известное сочетание. Салаты или закуски, в которых солирует яблоко, стоит посыпать свежемолотой корицей – так вкус продуктов будет звучать более ярко. Еще одно гармоничное сочетание – груши с голубым сыром. Два этих ингредиента могут быть как самостоятельным блюдом, так и частью фруктового салата или закуски.

Салат из моркови с яблоком и луком-пореем

Ингредиенты:

2 моркови

1 лук-порей

1 яблоко

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

½ ч. л. меда

щепотка молотого черного перца

Морковь промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, яблоко и лук-порей промыть и нашинковать.

Сделать соус: смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, медом и перцем.

Все ингредиенты смешать, залить полученным соусом и подавать к столу.

Салата с тыквой и изюмом

Ингредиенты:

150 г тыквы

1 морковь

1 яблоко

50 г изюма

2-3 веточки мяты

щепотка молотой корицы

Для заправки:

1-2 ч. л. меда

1 ч. л. оливкового масла

½ ч. л. лимонного сока

Изюм залить кипятком и оставить на 3–4 минуты, затем жидкость слить и сухофрукты отжать.

Морковь и тыкву промыть, очистить и натереть на терке для моркови по-корейски.

Яблоко промыть и также нарезать, смешать с остальными ингредиентами.

Салат залить жидким медом, оливковым маслом, лимонным соком, добавить щепотку корицы, тщательно перемешать. Сверху украсить мятой.

Салат из свеклы с фетой и грецкими орехами

Ингредиенты:

2 моркови

2 свеклы

100 г феты

40 г грецких орехов

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. грейпфрутового сока

Свеклу промыть, отварить или запечь до готовности, затем натереть на крупной терке вместе с морковью.

Фету размять, грецкие орехи измельчить, смешать с остальными ингредиентами.

Оливковое масло смешать с грейпфрутовым соком, полученной смесью заправить салат.

Салат с арбузом и орехами

Ингредиенты:

1 арбуз

2 стакана смеси орехов

2 луковицы шалота или мелкого репчатого лука

1 зубчик чеснока

1 кусочек имбиря 2 см

1 острый перчик

3 лайма

3 ст. л. арахисового, кунжутного или оливкового масла

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. устричного соуса

по 4 веточки кинзы, мяты и базилика

Лук-шалот промыть, нарезать пополам, разобрать на хлопья и обжаривать на растительном масле 3 минуты на среднем огне. Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Поджаренное масло смешать с соевым и устричным соусом, соком лайма, натертым чесноком и кубиком имбиря.

Арбуз промыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками, добавить к получившейся смеси. Острый перчик также промыть, измельчить и добавить. Оставить на 10 минут.

Мяту, кинзу и базилик, а также орехи мелко нарезать, добавить в салат.

В конце в салат добавить обжаренный лук, соль, тщательно перемешать и подавать к столу.

Простейшую заправку-основу для любого салата приготовить очень просто. Для этого можно смешать 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. При желании ее можно «усовершенствовать», добавив 1 ст. л. соевого или вустерского соуса, меда или горчицы. Мед подходит к салатам, в составе которых есть ветчина или выдержанный сыр, горчица – к салатам с огурцами, кунжутным маслом и стеклянной лапшой, вустерский соус – к блюдам с жареным мясом.

Салаты с бобовыми и крупами

Салат с красной фасолью и красным луком по-крымски

Ингредиенты:

400 г шампиньонов

200 г консервированной красной фасоли в собственном соку

1 крупная луковица красного лука

Для заправки:

1 ст. л. растительного масла

60 г оливкового майонеза

15 г кетчупа остро-сладкого

соль, перец по вкусу

Тщательно промытый лук нарезать полукольцами, шампиньоны – аккуратными дольками.

Лук и шампиньоны обжарить на сковороде с добавлением растительного масла отдельно друг от друга.

Фасоль откинуть на дуршлаг, затем слить рассол.

Все подготовленные ингредиенты кроме фасоли смешать, добавить майонез и кетчуп, соль, перец. Тщательно перемешать и в конце украсить фасолью.

Салат из киноа с овощным бульоном

Ингредиенты:

120 г киноа

1 стакан овощного бульона

2 помидора

1 небольшой цукини

Несколько луковых перьев

1 пучок петрушки

3 листа мяты

3 веточки кинзы

1 ч. л. тмина

Для заправки:

лимонный сок, масло, соль и перец по вкусу

Киноа промыть.

Овощной бульон довести до кипения, добавить киноа и варить 20 минут, периодически помешивая, затем остудить.

Помидоры, лук и цукини промыть, мелко нарезать кубиками.

Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, влить лимонный сок и растительное масло. Убрать мариноваться в прохладное место на пару часов.

Салат с картофелем и кукурузой

Ингредиенты:

500 г картофеля

1 банка кукурузы

1 банка фасоли

1 пучок зеленого лука

2 луковицы красного сладкого лука

1-2 сладких болгарских перца

Для заправки:

сок 1 лимона

6-10 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. паприки

соль, петрушку и острый перец по вкусу

Картофель промыть, отварить в мундире, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики. Перец, красный и зеленый лук также промыть и нарезать.

Все ингредиенты смешать, добавить кукурузу, петрушку и фасоль.

Сделать заправку: лимонный сок смешать с маслом, солью, паприкой и перцем.

Салат заправить полученной смесью, переложить в прохладное место на несколько часов.

Прежде чем заправить салат, перемешайте или слегка взбейте заправку до однородности. Очень удобно готовить салатные заправки в банке с крышкой: для смешивания ингредиентов достаточно немного потрясти баночку.

Салат с фасолью, кетчупом и луком

Ингредиенты:

200 г консервированной фасоли

2 луковицы репчатого лука

3 зубчика чеснока

Для заправки:

4 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. сладковатого кетчупа

6 ст. л. оливкового масла

несколько капель табаско

1 пучок свежего шалфея

соль, перец и молотую паприку по вкусу

Лук промыть, нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

Оба продукта смешать с фасолью.

Сделать заправку: взбить кетчуп, уксус и масло с рубленым шалфеем, солью, перцем и паприкой.

Салат заправить получившейся смесью, переложить в прохладное место на 1 час.

Салат из свеклы с нутом

Ингредиенты:

500 г свеклы

150 г сухого нута

1 луковица репчатого лука

1 пучок петрушки

1 ч. л. тмина

Для заправки:

растительное масло, винный или яблочный уксус, соль, перец по вкусу

Свеклу промыть, обернуть фольгой, переложить в духовку, запечь до готовности.

Нут замочить на 30 минут, затем отварить.

Лук и зелень промыть, нарезать.

Свеклу и нут остудить, также нарезать и смешать с луком, нутом и зеленью.

Масло смешать с уксусом, добавить соль, тмин и перец.

Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и дать настояться в течение 20 минут.

Салат с тыквенным маслом и чечевицей

200 г чечевицы

150 г моркови

100 г зеленого лука

1 большое яблоко

Для заправки:

1 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. бальзамического уксуса

6 ст. л. масла семян тыквы

горсть очищенных семян тыквы

соль и перец по вкусу

Чечевицу отварить до готовности. Морковь, зеленый лук и яблоко промыть, очистить и нашинковать.

Соевый соус смешать с бальзамическим уксусом, маслом, солью и перцем, взбить до состояния однородности.

Чечевицу, морковь, лук и яблоко смешать, залить заправкой, поставить в холодильник на 1 час.

Готовый салат украсить тыквенными семенами и подавать к столу.

Салат с фасолью и помидорами

Ингредиенты:

1 банка фасоли

1 сладкий перец

1 луковица репчатого лука

100-200 г помидоров черри

салатные листья

Для заправки:

4 ст. л. бальзамического уксуса

4 ст. л. растительного масла

соль, перец, сахар и зелень по вкусу

Салатные листья промыть, нарвать руками, уложить на дно тарелки.

Лук, сладкий перец и помидоры промыть и нарезать. Из фасоли слить лишнюю жидкость.

Уксус смешать с растительным маслом, солью и перцем, взбить блендером.

На листья салата выложить подготовленные ингредиенты, залить полученным соусом, украсить зеленью и подавать к столу.

Снять шкурку с помидоров несложно: следует положить их в дуршлаг и ошпарить кипятком, а потом – сразу же – ледяной водой.

Салат из гречки со шпинатом и ягодами

Ингредиенты:

200 г шпината

1 пучок зеленого лука

горсть орехов

150 г отварной гречки

горсть сушеных кислых ягод

1 пучок петрушки

Для заправки:

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

соль, сахар и пряности по вкусу

Орехи очистить и обжарить на сковороде. Ягоды обмыть и залить кипятком, убрать на некоторое время.

Шпинат промыть и нарезать, смешать с измельченной зеленью петрушки, отварной гречкой, орехами и ягодами.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар и пряности.

Готовый салат залить полученной заправкой, дать настояться 1 час.

Салат с коричневым рисом и перцем

Ингредиенты:

100 г коричневого риса

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. винного уксуса

4 стебля зеленого лука

2 красного перца

кедровые орехи, маслины, соль по вкусу

Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности.

Готовый рис смешать с оливковым маслом и винным уксусом.

Зеленый лук и перцы промыть, мелко нарезать, добавить к рису.

Готовый салат засыпать орехами и нарезанными маслинами, добавить соль.

Салат с рисом, чечевицей и шампиньонами

Ингредиенты:

100 г коричневого риса

75 г чечевицы

100 г шампиньонов

кинза по вкусу

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. дижонской горчицы

½ ст. л. молотых семян кориандра

соль, перец по вкусу

Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности. Чечевицу также промыть и отварить.

Рис смешать с чечевицей, добавить вымытые и нарезанные шампиньоны, а также кинзу.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, винный уксус, горчицу, кориандр, соль и перец.

Получившейся заправкой залить салат и подавать к столу.

Салат с кускусом и абрикосом

Ингредиенты:

2 стакана овощного бульона

1 ст. л. растительного масла или маргарина

соль, перец по вкусу

300 г кускуса

Для заправки:

6 ст. л. абрикосового варенья

4 ст. л. растительного масла без запаха

3 ст. л. белого винного уксуса

2 пера зеленого лука

2 ст. л. свежей рубленой петрушки

Довести овощной бульон смешать с маслом, солью и довести до кипения в кастрюле. Добавить кускус, тщательно перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и снять с огня. Дать настояться 5 минут, затем взбить.

Абрикосовое варенье смешать с оливковым маслом, винным уксусом и перцем, взбить вилкой.

Полученную смесь влить к кускусу, перемешать.

Абрикосовые частички из варенья измельчить, добавить к смеси, также добавить промытый лук и зелень.

Салат можно «досаливать» мелко натертой цедрой лимона. Это позволяет добавлять меньше соли и сахара и при том получить прекрасный, яркий и свежий вкус блюда.