Сельдерей. Польза и рецепты

© Оформление. ООО «Издательство АСТ». 2025

* * *

Сельдерей

В «Одиссее» Гомер называет сельдерей не иначе как «селинон», то есть «блестящий». Греки считали овощ сильнейшим афродизиаком. В Древнем Египте и Китае высоко ценили лечебные свойства этой чудесной травы. Правда, вкусной микстурой он тогда не был. Только в XVII веке В Италии сельдерей начали активно культивировать и улучшать, делая его вкус менее горьким. Тогда овощ стал популярен в самых высоких кухнях мира.

Сегодня едва ли кто-то использует сельдерей для выработки особенных феромонов, однако он стал незаменимой частью рациона для тех, кто стремится к здоровому питанию и поддержанию хорошего самочувствия. Сельдерей обладает множеством полезных свойств, которые делают его ценным продуктом для поддержания здоровья и благополучия.

Благодаря значительному содержанию калия и витамина К, сельдерей оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Калий способствует поддержанию нормального артериального давления, а витамин К помогает улучшить состояние сосудов и снизить риск сердечных заболеваний. Кроме того, фталиды – это особые соединения, которые присутствуют в сельдерее – способствуют снижению уровня холестерина, и дополнительно укрепляют сердце и сосуды, уменьшая вероятность развития атеросклероза и гипертонии.

Витамин К, наряду с фосфором, оказывает положительное влияние на костную систему. Они необходимы для поддержания плотности костей и снижения риска остеопороза. Регулярное употребление сельдерея в пищу может снизить вероятность переломов и травм костей, особенно у пожилых людей. Для профилактики различных заболеваний, можно включить сельдерей в ежедневный рацион. Достаточно съедать 3–4 стебля в день, чтобы заметить положительное влияние овоща на организм.

Помимо клетчатки, сельдерей содержит целый комплекс витаминов, таких как В1, В2, В6, провитамин А, витамин К и витамин Е. В его составе также присутствует аскорбиновая кислота, холин, органические кислоты, микроэлементы и эфирные масла, которые улучшают состояние кожи, способствуют заживлению ран, уменьшают воспаление и помогают организму в борьбе с отеками. Кроме того, сельдерей положительно влияет на работу головного мозга, улучшая когнитивные функции и уменьшая симптомы апатии и сонливости. При этом его успокаивающий эффект помогает справляться с нервным напряжением. Помимо перечисленного, в сельдерее содержатся вещества, которые оказывают мягкий диуретический эффект, а это особенно важно при заболеваниях почек или мочевого пузыря.

Сельдерей делится на три основных вида: листовой, черешковый и корневой. Каждый из них обладает своими уникальными свойствами и отличается по внешнему виду, вкусу и кулинарным применениям.

Листовой сельдерей иногда называют селероем. Он напоминает обычную зелень – его едят преимущественно ради богатых витаминами и минералами листьев. Именно эта часть сельдерея содержит больше всего витаминов A, C, B и E. Он полезен для иммунной системы, а также поддержания здоровья глаз и кожи. Более того, листья сельдерея оказывают легкий расслабляющий эффект на мышцы.

Листовой сельдерей используют в супах, салатах, а также в виде ароматной приправы для горячих блюд.

Черешковый сельдерей – это, пожалуй, самый известный и популярный вид сельдерея. Он представляет собой растение с длинными, плотными, сочными стеблями, которые употребляются в пищу как в сыром виде, так и в приготовленном. Этот вид особенно ценится за свою хрустящую текстуру и освежающий вкус. Именно черешки сельдерея наиболее богаты клетчаткой, которая улучшает работу кишечника, способствуя лучшему усвоению пищи и очищению организма от токсинов. Благодаря низкому уровню калорий, но высокой питательной ценности, стебли сельдерея помогают поддерживать здоровый вес и даже могут способствовать снижению массы тела при регулярном употреблении. Поэтому черешки часто используют в диетах для похудения: они помогают в контроле аппетита, создавая ощущение сытости без лишних калорий. Также в составе стеблей много антиоксидантов, которые борются с воспалением и защищают клетки от повреждений.

Черешковый сельдерей может употребляться в качестве закуски, добавляться в салаты, супы и горячие блюда, а также использоваться в смузи.

Корневой сельдерей – это менее распространенный, но не менее полезный вид. Его главная часть – это округлый, плотный клубень, который растет под землей. Корень сельдерея богат витаминами C, K, B6, а также фолиевой кислотой, калием и фосфором. Он имеет выраженный ореховый вкус с легкой горчинкой и используется в кулинарии в основном в приготовленном виде. Главное преимущество корневого сельдерея – это его благоприятное влияние на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему. Как и другие виды, он полезен для прочности костей.

Корень сельдерея часто используют в супах, пюре, тушеных блюдах или запекают как самостоятельный гарнир. Его можно также употреблять в свежем виде, добавляя в салаты или смузи, хотя чаще его варят, тушат или запекают, чтобы раскрыть вкус.

Для того чтобы извлечь максимум пользы из сельдерея, важно выбирать качественный продукт. Свежие стебли должны быть упругими и плотными, иметь насыщенный зеленый цвет без пятен и повреждений. Молодые овощи имеют мягкие и сочные стебли, тогда как более зрелые могут быть слишком волокнистыми и жесткими. Запах сельдерея – еще один показатель его качества. Свежий продукт имеет яркий и чистый аромат, тогда как отсутствие запаха или его наличие с примесью плесени может говорить о плохом качестве или чрезмерной химической обработке.

Сельдерей прошел путь от «селиона» до «суперфуда»; от корыт, вскормивших могучих коней мирмидонцев, до бокалов под наши смузи. И не утратил своей актуальности.

Салаты и закуски из сельдерея

Чипсы из сельдерея с паприкой

Ингредиенты:

2–3 стебля сельдерея

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. паприки

1/2 ч. л. чесночного порошка

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Вымыть стебли сельдерея и обсушить их. Нарезать сельдерей тонкими ломтиками (толщиной примерно 2–3 мм). В большой миске смешать оливковое масло, паприку, чесночный порошок, соль и перец. Выложить ломтики сельдерея в миску с масляной смесью и тщательно перемешать, чтобы они равномерно покрылись специями. Разложить ломтики сельдерея на противне, застеленном пергаментной бумагой, в один слой. Разогреть духовку до 180°C. Запекать сельдерейные ломтики в духовке в течение 20–25 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми. При необходимости перевернуть ломтики на полпути. Достать чипсы из духовки и дать им остыть.

Запеченные палочки сельдерея с сыром

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

100 г твердого сыра

2 ст. л. оливкового масла

1/2 ч. л. паприки

1/2 ч. л. соли

1/4 ч. л. черного перца

1 ст. л. панировочных сухарей

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180°C. Промыть стебли сельдерея и нарезать их на равные полоски длиной около 10 см. Натереть сыр на мелкой терке. В небольшой миске смешать оливковое масло, паприку, соль и перец. Смазать палочки сельдерея приготовленной масляной смесью. Обвалять палочки в тертом сыре, затем посыпать панировочными сухарями для дополнительной хрустящей корочки. Выложить их на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке 15–20 минут до золотистой корочки. Подавать горячими, можно с любимым соусом для макания.

Карпаччо из сельдерея с грейпфрутом

Ингредиенты:

2 корня сельдерея

2 грейпфрута

1 стебель сельдерея

Рукола, свежий эстрагон, оливковое масло, морская соль, молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

Очистить корневой сельдерей и грейпфруты. У грейпфрутов очистить кожуру и аккуратно вырезать дольки, избегая пленок. Оставшиеся от грейпфрутов остовы не выбрасывать – они понадобятся для сока. Нарезать сельдерей на мандолине тонкими ломтиками, как для карпаччо.

В большую миску выдавить сок из остовов грейпфрутов. Добавить немного оливкового масла (по желанию), морскую соль и молотый черный перец. Хорошо перемешать. Выложить ломтики сельдерея в миску с грейпфрутовым соком и приправами. Перемешать, слегка подкидывая овощи. На тарелку внахлест выложить ломтики сельдерея. Сверху разложить дольки грейпфрута и украсить эстрагоном. Добавить руколу наверх карпаччо. По желанию можно еще раз слегка сбрызнуть блюдо оставшимся в миске соком.

Салат из сельдерея и грейпфрута с тархуном

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

1 грейпфрут

1 ст. л. свежего тархуна

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. меда

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать сельдерей ломтиками. Очистить грейпфрут, нарезать дольками. В миске смешать оливковое масло, мед, соль и перец. Выложить сельдерей и грейпфрут в миску, добавить тархун. Полить заправкой, перемешать и подать.

Палочки из сельдерея с хумусом

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

200 г хумуса

1 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

1/2 ч. л. паприки

1 ст. л. лимонного сока

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать стебли сельдерея на длинные палочки, длиной около 10–12 см. В миске смешать хумус, оливковое масло, измельченный чеснок, лимонный сок и паприку. Приправить солью и перцем по вкусу. Выложить палочки сельдерея на тарелку, подать их с хумусом в качестве соуса.

Картофельный салат с сельдереем «Байю»

Ингредиенты:

500 г мелкого картофеля

3 яйца

1/2–1 стебель сельдерея

2–3 стебля зеленого лука

3 ст. л. майонеза

1 ч. л. горчицы с зернами

1 ч. л. соуса Табаско

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить. Яйца отварить вкрутую (10 минут с момента закипания воды), остудить, очистить. Желтки вынуть и размять в миске вилкой, белки мелко нарезать. Сельдерей мелко нарезать кубиками, зеленый лук нарезать тонкими кольцами. В миску к желткам добавить нарезанные белки, сельдерей, лук, майонез, горчицу, соус Табаско, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать. Остывший картофель нарезать на половинки или четвертинки (в зависимости от размера) и выложить в миску с заправкой. Аккуратно перемешать.

Дать салату настояться в холодильнике 1–1,5 часа, чтобы он стал сочным и вкусным. Подавать салат охлажденным.

Брюссельская капуста с сельдереем в молочном соусе

Ингредиенты:

25 г стебля сельдерея

500 г брюссельской капусты

1 ст. л. пшеничной муки

1/2 стакана молока

2 ст. л. сливочного масла

Способ приготовления:

Промыть брюссельскую капусту. Варить капусту в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле 10 минут. Растопить масло в отдельной посуде. Мелко нарезать стебли сельдерея, добавить в масло и прожарить 2–3 минуты. Всыпать муку, прожарить. Постепенно влить горячее молоко и 1/2 стакана отвара из капусты, перемешать. Проварить соус несколько минут до загустения. Добавить брюссельскую капусту в соус, посолить. По желанию можно посыпать капусту сухарями, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовке.

Сельдерей с крабовыми палочками

Ингредиенты:

2 стебля сельдерея

4 крабовые палочки

2 куриных яйца

Соль, молотый черный перец, майонез по вкусу

Способ приготовления: