Рецепты соусов (страница 2)
100 мл сливок (20–30 % жирности) или сметаны
1–2 ч. л. меда или сахара (по вкусу)
1 ч. л. лимонного сока или белого винного уксуса
Соль – по вкусу
Свежемолотый черный перец – по вкусу
Немного измельченного укропа или эстрагона – по желанию
Способ приготовления:
Соединить в небольшой миске дижонскую горчицу, сливки (или сметану), мед (или сахар) и лимонный сок (или уксус). Тщательно перемешать венчиком до однородной консистенции. Приправить солью и перцем по вкусу. При желании добавить измельченную зелень. Подавать охлажденным или комнатной температуры. Для получения теплого соуса или более густой консистенции слегка прогреть смесь на медленном огне, не доводя до кипения и постоянно помешивая.
Соус барбекю (классический, на томатной основе)
Ингредиенты:
1 стакан кетчупа или томатной пасты
1/4 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана коричневого сахара или патоки (мелассы)
2 ст. л. вустерширского соуса
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ч. л. лукового порошка
0,5 ч. л. чесночного порошка
1 ч. л. копченой паприки
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Несколько капель жидкого дыма, щепотка кайенского перца – по желанию
Способ приготовления:
Соединить все ингредиенты в небольшой кастрюле или сотейнике. Хорошо перемешать. Поставить на средний огонь и довести до легкого кипения. Уменьшить огонь до минимума. Варить, периодически помешивая, в течение 15–30 минут, пока соус немного не загустеет и вкусы не объединятся. Дать соусу остыть перед использованием. Хранить в холодильнике в герметичной емкости.
Грибной соус (сливочный)
Ингредиенты:
250–300 г свежих грибов (шампиньонов, лесных)