Роковые додстеры

Ахиллесова пята общепита – неравномерная загрузка. В один час ноль заказов, в другой – двадцать. Или сто двадцать. Количество клиентов в обычном ресторане ограничено числом столиков, а вот на доставку одновременно могут поступать сотни заказов. Федор быстро понял, что производительность в пиковые часы – главное бутылочное горлышко этого бизнеса. Это же – ключ к высокой прибыльности. Но как организовать курьерскую службу, чтобы водителей хватало в пики? Чем занять кухню и пиццамейкеров, если заказов нет? Как вообще рассчитать, сколько потребуется водителей и сотрудников кухни в каждый час работы?

Овчинников не сомневался, что в будущем он решит эту задачу с помощью информационной системы. Она будет строить точные прогнозы загрузки на основе прошлых продаж, учитывая даже такие параметры, как праздничные дни и погодные условия. А мониторы на кухне и приложения в телефонах курьеров позволят радикально повысить производительность каждого сотрудника. Однако пока что ему приходилось справляться с пиками более традиционными методами.

Эффективность курьеров повышали с помощью десятков маленьких улучшений. Например, Федор сам придумал конструкцию стола для приема заказов. В нем среди прочего имелись маленькие ящички, запирающиеся на ключ. Внутри – все необходимое водителю, включая рабочий телефон. С самого начала при приеме каждого заказа менеджер спрашивал клиента, какие деньги у него есть для оплаты наличными, и выдавал водителю сдачу перед выездом. Это отнимало у всех время. Скорость доставки повысилась, когда в ящики стали заранее складывать разменные купюры.

Кухню в часы затишья Федор решил загрузить с помощью нового продукта, рецепт которого сам же и изобрел, – роллов с курицей. Он назвал их «додстерами». В пшеничную лепешку заворачивают разные ингредиенты, все готовится из тех же продуктов, что и пицца. Разница в том, что пиццу необходимо делать сразу после заказа, а додстеры можно приготовить заранее и запечь в той же печи непосредственно перед отправкой клиенту. Их и делали на кухне, когда продаж мало. Додстеры – это и загрузка мощностей, и увеличение оборачиваемости ингредиентов, и новый продукт, за счет которого можно повысить выручку. Параллельно запустили самовывоз (до этого «Додо» работала исключительно на доставку). Здесь додстеры подходили как нельзя лучше.

Казалось бы, у новинки только плюсы – и никаких минусов, тем более что она сразу понравилась клиентам. Однако добавление в меню додстеров привело к совершенно неожиданным результатам.

Привлекая деньги от Ванеева, Федор поставил ему два условия. Первое: тот станет инвестором и совладельцем только первой пиццерии – а не всего будущего (на тот момент совершенно гипотетического) бизнеса. Второе: роль генерального директора и вся свобода действий в рамках бизнес-плана останется за ним, Овчинниковым. В книжном бизнесе инвесторы постоянно вставляли ему палки в колеса – теперь хотелось этого избежать. Ванеев согласился. Но как-то майским вечером он пригласил Федора на разговор и заявил, что покидает проект и просит вернуть вложенные деньги. Ванеев все-таки хотел стать совладельцем всего бизнеса, а не одной пиццерии, но Федор не готов был на это согласиться. На встрече инвестор казался спокойным, да и в детали не вдавался. Но позже Федор с изумлением прочитал в блоге Ванеева эмоциональный пост о выходе из проекта. Оказалось, что всему виной те самые додстеры: партнера, по-видимому, оскорбило, что Овчинников их запустил, не посоветовавшись с ним.

Федору снова не спится. Полученный от Ванеева миллион уже потрачен на оборудование и стройку. А Шибанов и Пирязев уже ушли из своей компании, чтобы работать над информационной системой. Без оплаты их услуг выручки пиццерии могло хватить для постепенного возвращения долга с рассрочкой. Но с программистами – точно нет. Уволить их – значит не только ужасно поступить по отношению к поверившим в него людям, но и поставить крест на мечте об айти-пиццерии.

Федор думает, что опять попал в ловушку. Когда-то он слишком быстро пытался развивать книжный бизнес, набрал долгов, доверился ненадежным инвесторам и сломал на этом себе шею. Неужели жизнь ничему не учит? Неужели он провалил свой новый бизнес так быстро и бездарно, на самом взлете?

Он говорил всем, что у него «международные амбиции», а теперь оказывается, что остается ни с чем. Но вслед за отчаянием и самобичеванием приходит спортивная злость. Федор думает, что не отступит. Что не уволит программистов. Стиснет зубы и выплатит этот миллион. Как? Как-нибудь.

От прежних бизнес-экспериментов у Овчинникова остался работающий актив – пятьдесят процентов региональной версии телегида «Телесемь». Актив не самый ликвидный, но можно попробовать продать его партнеру, у которого другая половина. Тот, впрочем, не горел энтузиазмом и не хотел брать на себя ответственность за весь бизнес. Чтобы добиться его согласия, Федор сделал, как ему казалось, щедрое предложение – добавил к пакету целых пять процентов «Додо Пиццы».

Пять процентов в будущей федеральной, а то и мировой сети пиццерий – целое состояние! Партнер, правда, видел перед собой только один небольшой ресторан в подвале. Овчинников не сомневался в грядущем большом успехе своего предприятия, но впервые столкнулся с тем, что это будущее еще надо научиться продавать другим людям.

После долгих уговоров партнер наконец согласился отдать за все это богатство – половину «Телесемь» и какие-то жалкие пять процентов «Додо Пиццы» – целый миллион рублей. Вряд ли это тянуло на выгодную сделку, зато полученные средства позволили Федору спокойно смотреть в будущее. Он продолжал возвращать деньги Ванееву месячными платежами, как предписывал договор, но теперь можно было не бояться, что денег в какой-то момент просто не хватит.

007

Продажи «Додо» постоянно росли. Если в первый полный месяц работы пиццерия в подвале выручила почти триста шестьдесят тысяч рублей, то уже через полгода оборот перевалил за миллион. Команда училась справляться с двумя с половиной тысячами заказов в месяц – в среднем больше восьмидесяти в день. Глобальные пицца-бренды – Pizza Hut, Papa John’s и Domino’s – работали в Москве, но даже не смотрели в сторону таких городов, как Сыктывкар. Видимо, считали, что здесь нет спроса, потому что нет у людей ни привычки заказывать пиццу на доставку, ни денег, чтобы позволить себе такую невиданную роскошь. Оказалось, спрос есть, и еще какой.

https://sila-uma.ru/rr/08

Не бывает плохого или хорошего бизнеса. Даже на камнях растет лишайник. Даже в тундре и в пустыне живут люди. И они тоже могут быть счастливы.

Стала обретать черты и казавшаяся безумно далекой мечта о собственной информационной системе. Из рисунков, которые Федор делал карандашом на бумаге, она постепенно превращалась в работающий инструмент.

Шибанов и Пирязев разработали первый блок системы, позволяющий вводить на планшете данные заказа: имя клиента, адрес, телефон, выбранные позиции меню. Оператор мог принять заказ по телефону и потом сделать распечатку, чтобы передать заказ на кухню, а затем и курьеру. Эта простая система уже позволяла накапливать в цифровом виде информацию о предпочтениях клиентов и анализировать продажи – частоту заказов, популярность пицц, спрос в разное время суток или дни недели.

https://sila-uma.ru/rr/09

Запустили прием заказов в нашей собственной информационной системе. Если честно, я немного волновался.

Первый тест разработанной системы, впрочем, показал, что вводить данные на планшете не слишком удобно – записывать от руки на бланках быстрее и проще. Федора это не расстроило. Он не сомневался в своей идее и вместе с Шибановым и Пирязевым взялся за совершенствование интерфейса, продумывание мельчайших деталей, которые могли бы ускорить процесс даже на доли секунды. Переработанное решение, запущенное спустя пару месяцев, уверенно победило листок бумаги и ручку по скорости и удобству.

Андрей Петелин рос вместе с бизнесом: уже после двух недель работы он стал менеджером смены, через месяц – управляющим, постепенно брал на себя все больше и больше, хотя многому приходилось учиться на ходу. В конце 2011 года Овчинникову прямо в пиццерии стало плохо. Его увезли в больницу и прооперировали. Банальный аппендицит, но запущенный, вывел создателя «Додо» из строя на неделю. Петелин полностью перехватил всю работу. Когда Федор вернулся, оказалось, что дела в полном порядке: на Петелина можно было полностью положиться. Как и мечталось тому с самого начала, перспектива партнерства становилась все более реальной.

Федору нравились надежность и порядочность нового сотрудника; в нем непостижимым образом сочетались организованность, авантюризм и идеализм. Предпринимателя восхищал даже автомобиль Андрея – идеально чистый внутри и снаружи. Петелин, со своей стороны, тоже удивлялся подходу Овчинникова к машинам.

Федор предлагает подвезти Петелина в гости, заодно по дороге поговорить о работе. В последнее время они часто обсуждают и настоящее, и будущее «Додо». Петелин спрашивает, какой у него номер машины, чтобы узнать ее во дворе. Овчинников будто задумывается и наконец отвечает: «Слушай, я не помню». Для Андрея это потрясение. Прежде он всегда общался с людьми, для которых важен статус. А марка и номер машины – весомые признаки статуса. Если номер «007» – это круто. Но если связи и деньги не позволяют достать такой, то надо постараться выхлопотать себе хотя бы «номера-зеркала» – например, «545». И вот впервые в жизни Петелин видит человека, для которого номера настолько неважны, что он их вообще не помнит.

Петелин заметил, как постепенно перенимает это отношение к жизни, переосмысливает приоритеты и все больше времени уделяет «Додо». Он учился фокусироваться на главном и освобождать голову от вещей второстепенных вроде номеров автомобиля.

Овчинников и Петелин были почти ровесниками, у обоих остался за плечами неудачный, но формирующий предпринимательский опыт. И, как оказалось, они отлично дополняли друг друга. То, что делал Федор, представлялось Петелину в какой-то степени магическим. Будто из ниоткуда возникает вдруг идея. Вчера ее не было, а сегодня есть, и кажется, что не найти ничего правильнее и логичнее. Овчинникова, в свою очередь, поражала организованность нового управляющего «Додо Пиццы» и способность методично работать на результат.

Сам Петелин при этом и не подозревал, что его вклад в становление «Додо» выходит далеко за пределы чисто практических задач, стоящих перед растущим бизнесом. С первого дня он полностью разделял ви́дение Федора, как никто другой верил и в компанию, и в ее основателя. Эта вера служила для создателя «Додо» настоящим энергетическим реактором. Присутствие такого человека в команде придавало Овчинникову колоссальные силы.

«Живая компания»

Основой долгосрочного успеха являются люди и культура. Главная задача – создать организацию, способную к выживанию, адаптации, саморазвитию в изменяющемся мире. Это и есть в моем понимании Компания с большой буквы – объединение людей с общими принципами, подходами и отношением к делу, живой социальный организм. Придумать идею, найти капитал, построить модель – все это только начало. Для долгосрочного успеха необходимо построить организацию, которая будет привлекать и растить правильных людей – единомышленников. Нашу идею скопировали, но мы придумаем новую. Наша концепция не сработала, но мы ее скорректируем. Мы допустили ошибку, но она нас только научит. Культура и правильные люди – вот основа долгосрочного успеха. Наша цель – не сеть пиццерий. Наша цель – живая Компания. Компания сегодня – это уже давно не просто Федор Овчинников. Это полноценная команда… Меня иногда спрашивают: как ты все успеваешь – новые пиццерии, продукты, дизайн, реклама?.. А секрет прост. Я не один.