Домашняя выпечка с восточным оттенком. 70 рецептов (страница 5)
В большой глубокой миске смешиваем молоко и воду, добавляем сахар, дрожжи и, перемешав, даем активироваться дрожжам 5–7 минут.
Затем добавляем соль, растительное масло, часть просеянной муки и аккуратно объединяем ингредиенты. Порционно всыпаем оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто, оно будет липнуть к рукам, не забивайте мукой!
Тесто вымешиваем, собираем в шар, смазываем растительным маслом и оставляем для подъема на 45–50 минут, накрыв влажным полотенцем или пищевой пленкой.
Для начинки смешиваем говяжий фарш и очень мелко нарезанный лук, добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Можно использовать фарш из мяса птицы или баранины, очень вкусными получаются пирожки из филе бедра индейки с грибами вешенками и луком, попробуйте. Если мясо без жира, то для сочности можно добавить в начинку небольшое количество растопленного сливочного масла.
Готовое тесто делим на 14–16 равных частей, каждую скатываем в шарик и снова даем чуть приподняться, накрыв пищевой пленкой. Приминаем каждый шарик в лепешку (края должны быть тоньше серединки), в центр выкладываем начинку (примерно 1 ст. л. с горкой), аккуратно соединяем все края теста вокруг начинки и формируем круглый пирожок.
Все пирожки со всех сторон смазываем растительным маслом, это удобно сделать руками, и выкладываем их на противень (в форму) близко друг к другу. Даем пирожкам подойти 7–10 минут и выпекаем в заранее разогретой до 180 °С духовке около 40–45 минут до красивой золотистой корочки.
Готовые пирожки вынимаем из формы на решетку, если оставите в форме, дно пирожков станет влажным от перепада температур. Отделяем пирожки друг от друга и подаем к столу.
Судакъ кобетеси
Национальный крымскотатарский праздничный пирог из слоеного теста с мясом и картофелем. В дословном переводе «коб итэ» – «много мяса», и действительно, пирог полностью оправдывает свое название!
Разновидностей этого пирога очень много, в каждом районе Крыма он свой и конечно же, у каждой хозяйки есть проверенный рецепт. Я же хочу с вами поделиться рецептом семьи моей мамы – судакским кобете, одним из вкусов своего детства.
Для теста:
1 яйцо
200 мл воды
1–1,5 ч. л. уксуса 6–9%
1 ч. л. соли
450 г муки (примерное количество)
50 г муки для раскатки (примерное количество)
Для слоения:
150 г сливочного масла
Для начинки:
800 г говяжьего фарша
100 г говяжьего жира
500–600 г картофеля
250 г лука
соль, черный молотый перец по вкусу
Для теста в глубокой миске смешиваем воду с яйцом и уксусом. Просеиваем часть муки, добавляем соль, перемешиваем и порционно вводим оставшуюся муку.
Собираем полученное тесто в шар и вымешиваем на рабочей поверхности для еще большей эластичности. Делим его на две неравные части: приблизительно 1/3 и 2/3, большая будет дном и бортиками пирога, а меньшая – верхом. Скатываем каждую в шар, накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть около 15 минут при комнатной температуре.