Энциклопедия салатов от А до Я (страница 3)
По одной из версий, прототипом современной селедки под шубой стала холодная рыбная закуска, изобретенная поваром московского ресторана «Россия». В 1883 году он участвовал в подготовке торжественного обеда, который давали в Грановитой палате в честь коронации Александра III и императрицы Марии Федоровны. Повар решил подать на стол особенное блюдо: на кусочки форели он слоями выложил овощи, в том числе свеклу и репу, и украсил их соусом провансаль с анчоусами. Свекла и репа олицетворяли цвета парадных императорских одеяний, а белый соус с темными вкраплениями напоминал горностаевую опушку царской мантии.
Блюдо назвали «Коронационная гатчинская форель под шубой». Но именно название оказалось неудачным – оно походило на насмешку над императрицей: в тот день она была одета в платье с горностаевой отделкой.
После обеда Александр III лично поговорил с поваром и убедился, что тот приготовил закуску без злого умысла, а потому не заслужил сурового наказания. Но форель император велел убрать из рецепта. Долгое время из рыбы в этом блюде оставались только анчоусы. В таком виде оно и вошло в меню ресторана «Россия» под названием «Шуба». Но вскоре салат адаптировали под привычные вкусы москвичей: анчоусы и репу из него убрали, зато добавили малосольную сельдь.
По другой версии, селедку под шубой изобрел в 1919 году московский трактирщик Анастас Богомилов. Посетители в его заведении часто спорили о неспокойной политической обстановке, нередко доходило до драк и битья посуды. Поэтому Богомилов придумал «объединяющую» закуску, ингредиенты которой символизировали разные слои нового советского общества: недорогая селедка – пролетариат; лук, картошка и морковь – крестьян; свекла – красноармейцев; а майонез, который в то время набирал популярность, – буржуазию.
Богомилов назвал салат аббревиатурой ШУБА, которая означала «Шовинизму и упадку – бойкот и анафема!». Сытное блюдо хорошо подходило как закуска к горячительным напиткам, посетители благодаря ему не так быстро пьянели, ссор и драк в трактире стало гораздо меньше.
По классическому рецепту с советских времен селедка под шубой готовится так: поверх кусочков сельди выкладывают слои лука, картофеля, моркови и свеклы. Иногда добавляют мелко нарубленные вареные яйца. Каждый слой промазывают майонезом и убирают салат в холодильник на несколько часов.
Восточная Европа
Восточноевропейская кухня – это сочетание местных особенностей, традиций соседних народов и исторических событий, отразившихся в самых разных блюдах. Она славится сытностью и простотой.
В салатах восточноевропейской кухни используют свежие и маринованные овощи, ароматные травы, кисломолочные продукты, иногда мясо или рыбу. Так, в польской кухне популярны салаты с квашеной капустой и яблоками (польский писатель Тадеуш Бой-Желеньский с иронией замечал: «Польская кухня – это искусство сочетать простое и сложное, как в самой жизни»), в венгерской – с паприкой и творогом, а в болгарской неизменной классикой остается шопский салат, напоминающий греческий, но с местными оттенками. Украинская кухня включает множество овощных закусок, которые заправляют ароматным подсолнечным маслом, а в румынских и молдавских рецептах щедро используют чеснок и зелень.
Белоруссия
Белорусский картофельный салат
Это факт!
Картофель – главный продукт белорусской кухни, его называют «вторым хлебом». Этот салат – один из самых простых и сытных. Особенно он популярен в сельской местности.
Из чего готовим (на 4 порции)
Картофель – 500 г
Красный лук – 1 шт.
Маринованные огурцы – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Яблочный уксус – 1 ст. ложка
Подсолнечное масло – 3 ст. ложки
Горчица – 1 ч. ложка
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Картофель отвариваем в кожуре, очищаем.
2. Картофель, лук, маринованные огурцы и яйца нарезаем кубиками, выкладываем в емкость.
3. Заправляем салат смесью подсолнечного масла, уксуса, горчицы, соли и перца, перемешиваем.
Салат из квашеной капусты
Это факт!
Квашеную капусту заготавливают на зиму в бочках и едят как самостоятельное блюдо или добавляют в супы и салаты.
Из чего готовим (на 4 порции)
Квашеная капуста – 300 г
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Подсолнечное масло – 3 ст. ложки
Сахар – 1 ч. ложка
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Капусту слегка отжимаем.
2. Морковь натираем на терке, лук нарезаем полукольцами.
3. Смешиваем капусту с морковью и луком.
4. Добавляем сахар, соль и перец, заправляем подсолнечным маслом, перемешиваем.
Салат из редьки
Это факт!
Считается, что редька укрепляет иммунитет и защищает от простуды. Этот салат простой, но очень полезный.
Из чего готовим (на 2 порции)
Черная редька – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Сметана – 2 ст. ложки
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Редьку и морковь натираем на терке.
2. Лук мелко нарезаем. Соединяем ингредиенты.
3. Заправляем салат сметаной, солью и перцем и перемешиваем.
Свекольный салат